Paštrnjak - hranjiva svojstva, uzgoj, recepti
Paštrnjak (Pastinaca sativa) je povrće lako uzgajati s jestivim korijenom. Izgled korijena pastrnjaka vrlo je sličan peršinu. Međutim, ima različit okus i ima različite kulinarske namjene. Saznajte više o hranjivim svojstvima pastrnjaka , pogledajte kako je lako uzgajati pastrnjak na vrtu i isprobajte najbolje recepte sa pastrnjakom u glavnoj ulozi. Ovdje su sve tajne pastrnjaka!
Peršin - Pastinaca sativa
Photo. pixabay.com
Paštrnjak - hranjiva svojstva
Jestivi dio pastrnjaka je gusti, mesnati korijen kremaste boje . U stara vremena jelo je ovo povrće bilo je vrlo popularno (u Poljskoj su pastrnjak bili popularni u 12.-16. Stoljeću). Tada su pastrnjak zamijenili mrkva, krumpir i korijen peršina. Međutim, nedavno se počeo vraćati na naše stolove. Cijene se bogata hranjiva vrijednost pastrnjaka i zdravstvena svojstva ovog povrća.
Što je u njemu pastrnjak? Pa, korijen pastrnjaka izvor je ugljikohidrata i vlakana, kao i mineralnih soli (željezo, kalcij, kalij, fosfor), vitamina C i E, provitamina A i niza vitamina B i vitamina PP.
Zbog bogatih hranjivih svojstava pastrnjaka , njegova konzumacija donosi sljedeće blagodati:
- pastrnjak je diuretik i podržava rad bubrega
- podupire probavu i povećava apetit
- poboljšava cirkulaciju i djeluje umirujuće
Pašnjak se široko koristi u kuhinji kao začin (suši se), dodatak juhama, umacima, salatama, povrćnim paštetama i pireima.
Peršin i peršin. Po čemu se razlikuju?
Jestivi korijeni pastrnjaka vrlo su slični korijenima peršina . Tek nakon pažljivog pogleda vidjet ćemo razlike u izgledu. Korijenje pastrnjaka obično je veće od korijena peršina (ponekad se kaže da pastrnjak izgleda poput obraslog peršina), a na mjestu iz kojeg raste pastrnjak ima nježnu kuglastu šupljinu s tamnom prevlakom. Sam korijen je manji od peršina.
Paštrnjak se često miješa s peršinom
Sl. pixabay.com
Uočavamo mnogo veće razlike u lišću ovih biljaka . Listovi peršina sitniji su, perastiji s dvostrukim ili trostrukim grananjem. S druge strane, lišće pastrnjaka je svjetlije, ispod je prekriveno dlačicama, pojedinačno perasto je nazubljenih rubova i, za razliku od lišća peršina, nije pogodno za konzumaciju.
Paštrnjak i peršin također se razlikuju po ukusu i mogućnostima primjene . Iako je peršin samo dodatak hrani, pojačavajući okus različitih jela, salata i juha, pastrnjak može biti glavni sastojak jela (npr. Pire od pastrnjaka) i općenito se može konzumirati na mnogo više načina. Po okusu i mirisu pastrnjak je više poput mrkve nego peršina.
Paštrnjak - uzgoj
Paštrnjak najbolje uspijeva na sunčanim položajima te u dobro obrađenim i rastresitim tlima (lakše se daju prilično dugi korijeni pastrnjaka), prozračnim i bogatim humusnim spojevima, s pH približnim neutralnom (idealan za pastrnjak je pH tla 6,0 - 7,0). Tlo u uzgoju pastrnjaka mora biti stalno vlažno , a moramo se sjetiti redovitog i intenzivnog navodnjavanja, posebno ljeti, u razdobljima suše, jer je to razdoblje intenzivnog rasta pastrnjaka. Paštrnjak se može uzgajati u 2. ili 3. godini nakon stajskog gnoja.
Datum sjetve pastrnjakato je od sredine ožujka do sredine travnja. Sjeme se sije u redove u utore duboke 1-3 cm. Razmak između redova trebao bi biti 30-45 cm, ovisno o plodnosti tla (što je tlo plodnije, to je udaljenost između redova veća). Nakon sjetve sjeme prekrijte zemljom i intenzivno zalijevajte dok se ne pojave listovi (može potrajati od 2 tjedna do čak i više od mjesec dana, jer pastrnjak često treba vremena da nikne). Kad sadnice imaju po 3-4 lista, uklonite one najslabije tako da između biljaka bude 8-10 cm. Kako bi se osiguralo ravnomjerno nicanje, flaster pastrnjaka može biti prekriven proljetnim bijelim agrotekstilom do pauze.
Dobro je znati!
Budući da pastrnjak polako klija, ima smisla saditi rotkvicu duž redova pastrnjaka. Do trenutka kada pastrnjak nikne, rastuće rotkvice pokazat će tijek redova, što će zauzvrat olakšati uklanjanje korova iz međuredova. Rotkvicu ćemo ubrati prije nego što počne ometati sporo rastuće korijenje pastrnjaka.
Dok raste pastrnjak, potrebno je redovito zalijevati biljke i uklanjati korov. Srećom, bolesti i štetnici napadaju ovo povrće izuzetno rijetko. Imajte na umu da ne morate uzgajati pastrnjak izravno nakon drugog korjenastog povrća , zbog mogućnosti zaraze istim patogenima.
Upozorenje!
Paštrnjak treba uzgajati u tandemu s lukom. Miris luka učinkovito odbija pečenicu od mrkve, štetnika koji najčešće napada pastrnjak. Ostali dobri pratitelji u zakrpi pastrnjaka su: brokula, poriluk, celer i špinat.
Paštrnjak se bere od listopada do studenog . Da biste olakšali kopanje pastrnjaka, dan prije zalijevajte gredicu. Paštrnjak se može brati do prvog mraza , a ako su gredice zimi prekrivene lišćem ili drugim prozračnim materijalom, mogu se i uzastopno brati zimi.
Paštrnjak se prilično dobro čuva . Najbolje ih je držati u hladnom podrumu u kutijama s vlažnim pijeskom. Preporučena temperatura skladištenja pastrnjaka je 0-1 ° C, a vlažnost zraka oko 95%. U takvim uvjetima pastrnjak može preživjeti nekoliko mjeseci (čak i do šest mjeseci).
Paštrnjak - recepti
Paštrnjak se može jesti i sirov i kuhan (u ovom su obliku savršena zamjena za krumpir). Ovo povrće također se može smrznuti i koristiti za sušenje. Paštrnjak može biti dodatak jelima kao i njihov glavni sastojak. Odlično se slaže s okusima drugog povrća u juhama i umacima. Popularni su recepti za juhe i salate s pastrnjakom . Nudimo vam jednostavan i vrlo brz za pripremu pire od pastrnjaka, pomfrit i pastrnjak pečeni u umaku od hrena.
Čisti pastrnjak
Operite, ogulite i narežite korijenje pastrnjaka. Ulijte slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša (oko 10 minuta). Izlijte vodu, isparite je, zdrobite i protrljajte kroz sito. Zagrijte, dodajte vrhnje i maslac (1 kg pastrnjaka daju 2 žlice maslaca i 3 žlice guste pavlake) i temeljito promiješajte. Posolite po ukusu.
Pomfrit
od pastrnjaka (pržen na tavi) Ogulite korijen pastrnjaka, operite i osušite. Izrežite na šipke ili kriške. Pržite na vrućem ulju dok ne porumeni. Prije posluživanja posolite. Po mogućnosti s biljnom soli ili soli češnjaka.
Paprika pomfrit (pečen u pećnici)
Kao i u prethodnom receptu, pastrnjak operite i narežite na štapiće poput tradicionalnog krumpirićeg krumpira. Zatim ga posolite. Ljubitelji začinjenih okusa mogu dodati čili u prahu. Poškropite maslinovim uljem i temeljito promiješajte. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite krumpiriće. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C oko 20 minuta. Pomfrit je najbolji kad se pastrnjak malo zapeče.
Paštrnjak pečen u umaku od hrena
Operite korijen pastrnjaka i uzdužno ga narežite na polovice ili četvrtine. Ulijte slanu kipuću vodu i pirjajte 10 minuta. Ocijedite vodu i pastrnjak prelijte umakom od hrena, a zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Pecite oko 20 minuta.
