Pohrana voća. Kako čuvati voće da dugo ostane svježe?
U uvjetima amaterskog uzgoja usjevi iz našeg voćnjaka obično se čuvaju u podrumu. Pročitajte što učiniti da jabuke i kruške sa vlastite parcele budu što duže svježe i svježe. Što utječe na rok trajanja uskladištenog voća i kako ga zaštititi od truljenja i bolesti? Evo nekoliko savjeta kako voće puno duže zadržati u podrumu.
Pohrana voća
Skladištenje voća u hladnoj sobi
Da bi voće dugo zadržalo svježinu i okus, potrebno je voće čuvati u odgovarajućim uvjetima. Voće ubrano s drveća cijelo vrijeme diše, pretače se (gubi vodu) i podložno je procesima bolesti. Kao rezultat tih procesa, okus ploda se pogoršava, meso mu omekša, a koža se nabora. Mogu i trunuti.
Kako bi spriječili ove nepovoljne pojave i kako bi voće bilo što duže svježe, veletrgovci ga skladište u posebnim prostorijama. Najčešće su to hladnjače (omogućuju održavanje dovoljno niske temperature i visoke vlažnosti zraka) ili rashladne komore s kontroliranom atmosferom (nepropusne prostorije u kojima je, osim snižavanja temperature i povećanja vlažnosti zraka, moguće smanjiti i sadržaj kisika u zraku, što značajno usporava procese starenja. voće). Takvi uvjeti omogućuju čuvanje voća dulje od šest mjeseci.
Skladištenje voća u podrumu
U uvjetima amaterskog uzgoja voće obično skladištimo u podrumima i nemamo mogućnost kontrole temperature i vlažnosti zraka, a kamoli njegovog kemijskog sastava, kao u profesionalnim skladištima. Međutim, uz određena pravila, možda možemo čuvati jabuke i kruške ubrane iz našeg voćnjaka čak i do siječnja.
U nastavku donosim niz savjeta koji će vam omogućiti da znatno produžite rok trajanja voća u vašem podrumu. Naravno, prvi korak do uspjeha je pravilno ubran plod iz vrta, o čemu smo već pisali.
Kako pripremiti sobu za čuvanje voća
U amaterskim uvjetima za čuvanje jabuka i krušaka potrebna vam je mračna soba, zaštićena od mraza, ali istodobno prilično hladna, s mogućnošću prozračivanja (npr. Otvaranje prozora). Najčešće se ti uvjeti postižu u podrumu.
Vrijedno je postaviti termometar u podrum. Idealna temperatura skladištenja za jabuke je od 0 do +4 stupnja C, a za kruške od -1 do +1 stupnja C. Takve temperature drže se u hladnjačama. Održavanje ovih temperatura u podrumu bit će teško, ali vrijedi pokušati pružiti voću što sličnije uvjete što je više moguće. Ako termometar pokazuje previsoku temperaturu, podrum će trebati prozračiti. Ventilacija pomaže ne samo u regulaciji temperature, već i uklanjanju etilena koji izlučuje skladišteno voće. Višak etilena ubrzava sazrijevanje plodova i skraćuje mogući rok trajanja.
Vinski podrum za čuvanje voćavrijedi se pripremiti prije datuma berbe. Otprilike 3 tjedna prije skladištenja, podrum se mora zabijeliti. Također biste trebali prskati sobu fungicidom, npr. Bakrom (to biste trebali raditi vrlo pažljivo!). Zahvaljujući tome, izbjeći ćete kontaminaciju voća gljivičnim bolestima patogenima koji su možda preživjeli u podrumu iz prethodne godine. Gajbe s voćem također treba očistiti i dekontaminirati.
Koje voće odabrati za čuvanje
Vrtlari i vlasnici voćnjaka u kućnim vrtovima obično mogu priuštiti skladištenje jabuka i krušaka . Voće kasnih jesenskih i zimskih sorti pogodno je za čuvanje. Berete plodove otprilike 1 do 2 tjedna prije nego što sazriju za konzumaciju. Kako ne biste propustili ovaj trenutak, promatrajte voćnjak i krenite u berbu kad prvi plodovi počnu padati sa drveća.
Ubrano voće treba pregledati i razvrstati. Za skladištenje je pogodno samo najkvalitetnije voće. Moraju biti zdravi, bez znakova truljenja ili glistanja, a koža im ne smije biti oštećena. Sva oštećenja na uskladištenom voću ubrzavaju njegovo propadanje. Nažalost, jedno pokvarljivo voće nepovoljno utječe na drugo uskladišteno voće. Zbog toga je toliko važno biti oprezan tijekom berbe i odabrati samo najbolje voće za čuvanje.
Za skladištenje odaberite samo zdravo voće, bez oštećenja kože
Kako postupati sa uskladištenim voćem
Voće odabrano za čuvanje stavite u ažurne (prozračne) kutije. Stavite kutije u stupce, jednu na drugu. Kutije prvo s dna ne smiju se stavljati izravno na pod. Bolje ih je staviti na drvene pragove tako da ispod dna kutija bude slobodnog prostora.
Dobro je kutije s voćem pokriti polietilenskom folijom unaprijed i sa strane. To će spriječiti pohranjeno voće da brzo gubi vodu i usporiti proces zrenja. Usput, ni voće se neće zaprašiti.
Pokrivanje folijom ima još jednu prednost. Pa, voće lako prolazi kroz mirise drugih proizvoda. Folija će djelovati kao izolacijski sloj, smanjujući rizik od prolaska mirisa. Međutim, najbolje je ne skladištiti druge proizvode s jabukama i kruškama, posebno luk ili kiseli kupus.
Uz samo malu količinu pohranjenih jabuka , također je dobro svaku jabuku zamotati u podmazani papir. Lagano držeći jabuku, pažljivo preklopite rubove papira.
Skladištenje voća u drvenim, ažurnim kutijama
U pravilu je previše toplo u prvim tjednima čuvanja voća , pa provjerite temperaturu i prozračite podrum. Ventilacija neće samo smanjiti temperaturu, već će, kao što sam već spomenuo, ukloniti višak etilena.
Još jedno pitanje je održavanje visoke vlažnosti zraka. Kad je presuho, voće brzo gubi vodu koja se u njemu nalazi, što rezultira borenjem na koži i naravno smanjuje vrijednost hrane. U profesionalnim hladnjačama vlažnost zraka je oko 90%. U amaterskom skladištenju voća u podrumu uvjeti će biti daleko od idealnih, ali situaciju možete poboljšati izlijevanjem vode na pod ili postavljanjem spremnika napunjenih vodom u podrum. Voda će polako isparavati, vlažeći zrak.
Sljedećih mjeseci - prosinca i siječnja - pregledavajte uskladišteno voće. Prvo treba pojesti one koji najbrže sazriju.
Upozorenje! Obavezno uklonite truljenje voća. Toksini koje izlučuju gljive truleži opasni su za naše zdravlje. Sva trulo voće, makar i neznatno, mora se baciti cijelo. Ni neoštećeni dijelovi takvog voća ne smiju se jesti!
U ovom je trenutku potrebna još jedna točka. Uklanjanje kvarenja voća je naravno neophodno. Međutim, s njihovim pregledom kako bi se uhvatili razmaženi ne treba pretjerivati. Imajte na umu da svaki pokret, prevođenjem ploda uzrokuje njihovo drobljenje i prenošenje svih spora gljiva na drugo, zdravo voće. Stoga vrlo pažljivo pregledajte voće.
Nadam se da će vam primjena gornjih savjeta omogućiti da zimi uživate u okusu voća iz vlastitog voćnjaka :)
Pročitajte također:
