Spominjanje ove niske biljke, visoke oko 40 cm, može se naći u vjerskim knjigama mnogih denominacija. U Talmudu se spominje kao mjera protiv groznice. U Bibliji, u Evanđelju sv. Mateja , spominje se zajedno s kimom i koprom , a njegov uzgoj predstavljen je u Izaijinim knjigama. Crno se sjeme uzgajalo je vjerojatno još od neolitika (4500. - 1700. pr. Kr.). Njegove crne, naborane sjemenke pronađene su u egipatskim sarkofazima. I liječnici u starom Rimu preporučili su ih, između ostalog, kao sredstvo za uklanjanje neugodnog mirisa češnjaka i luka , koji su se tada jeli puno.
Nigella, nigella, crni kim (to su imena koja je nosila) bila je popularna do 16. stoljeća, i kao zamjena za skupe orijentalne začine i kao terapijsko sredstvo. Kasnije je izašao iz mode, ali nije izgubio svoja vrijedna svojstva.
Sjeme crnog kima Nigella sativa sadrži 25-40% ulja i 0,5-1,5% esencijalnog ulja, više od 1% agensa saponina, gorčine , tanine , glikozid melantynę , alkaloid nigelinę . Ovaj kemijski sastav pridonosi karakterističnom mirisu sjemena i njihovom oštrom, začinjenom okusu .
 |
|
Crno sjeme (Slika: Fotolia.com) |
Chrysalis i njegova primjena u medicini
Testirano je da ulje sadržano u biljci ima snažna antibakterijska svojstva. Najaktivniji je protiv gram-pozitivnih bakterija . Također ubija plijesni, posebno one iz roda Aspergillus. Također je smrtonosan za crva, uglavnom trakavice teania solinum.
Sjemenke crnog kima djelotvorno su pojačivač spazmolitika , probave , diuretik , koleretik i laktacija .
Višestruka primjena u kozmetici
ulje crnog kima koristi se za izradu parfema .
Tlo - crni kim nije jako zahtjevno, ali bolje raste kad je tlo plodno i propusno.
Položaj - ne voli hlad.
Razmnožavanje - sjetva na prijelazu ožujka i travnja u zemlju, na dubinu od približno 1 cm, razmak redova 25-30 cm, izbija nakon otprilike 2 tjedna. Biljke treba slomiti, ostavljajući svakih 10 cm.
Njega - u prvom razdoblju crno sjeme sporo raste, a zatim zahtijeva pažljivo uklanjanje ostalih konkurentskih biljaka. Ako ne skupljamo sjeme, već uzgajamo crni kim za ukras - rezanje uvelih cvjetova uzrokuje ponovno cvjetanje.
Berba - koristi se sjeme, berba se odvija u kolovozu i rujnu, kada školjke počnu smeđe. Izrežu se i suše cijele, zajedno sa sjemenkama. Nakon izlijevanja iz vrećica, sjeme još treba osušiti.
Skladištenje - sjeme je osjetljivo na plijesan, pa ga prije skladištenja treba ponovno osušiti i čuvati na suhom mjestu.
Crno sjeme u kuhinji
Glavna je upotreba dodavanje sjemena crnog kima, poznatog i kao rimski kim , u kruh. Uz mak, kim i anis spada u tzv začini za pečenje , poboljšavajući okus kruha . Sjeme se doda u tijesto i pospe po već pečenom kruhu.
Iznimnog su okusa s pekarskim proizvodima od pšeničnog brašna - kruhom , kiflicama i kvascem . Pekari u južnoj Poljskoj željni su dodati crni kim u svoje proizvode. Ulje od sjemenki koristi se u proizvodnji kvalitetnih votki.
U Indiji - u vedskoj kuhinji - sjemenke crnog kima začinjaju se svježim sirom, mlijekom i kruhom . Tu se također do danas ulje dobiva iz sjemena.
U Turskoj se sjeme koristi kao ljuto , začinjeno začin koji pomalo podsjeća na papar . To je bila primjena i u Europi u srednjem vijeku, kada su začini uvezeni s Istoka bili skupi i rijetki.
U Europi, npr. U Francuskoj, crni kim se smatra univerzalnim začinom za juhe , kruh , svježi sir i meso . Ali najbolje je dodavati ga raznim vrstama jela od brašna, npr. Pitama , okruglicama , kroasanima s pikantnim nadjevom . Koriste se i listovi crnog sjemena, jer sadrže puno vitamina C (studije su pokazale da je to preko 15 puta više od lišća peršina, koje se cijenilo stoljećima). Cvijeće također sadrži vitamin C. Iz tih su razloga crne sjemenke dobar dodatak salatama i salatama .
Ostale namjene
Za ukras se koriste svježe cvijeće i suhe glavice sjemena . Vrećice se lako suše bez gubitka boje . Izvrsna su sirovina koja se koristi za sastave u suhim buketima. Crno sjeme je također pelud i medonosna biljka .
