Čak i sredinom 18. stoljeća, pastrnjak je bio popularna i omiljena povrtna biljka u Europi. Kasnije je svrgnut i zamijenjen krumpirom i mrkvom. Njegovo ponovno otkrivanje i povratak u kuhinju nastali su zbog organskog uzgoja. Korijenje blagog okusa možete kupiti u trgovinama zdrave hrane i organskim povrtarima. Kremaste kašice, guste juhe i hrskavi čips od pastrnjaka mogu se naći čak i na jelovnicima mnogih elegantnih restorana.
Donedavno su pastrnjak predstavljale samo sorte s dugom poviješću, poput „półdługi White“ ili „White King“. Sada su se na tržištu povrća pojavili novi oblici, čemu su uvelike pridonijele organske farme. Uzgajivači su počeli uzgajati stare sorte, neprestano mijenjajući i poboljšavajući njihove karakteristike. Primjerice, pastrnjak 'Aromata' ima izraženiji orašast i slađi korijen od svog škrobnog prethodnika, ali ga je slično lako uzgajati.
U regijama s blažom klimom sjeme pastrnjaka može se sijati već u ožujku. Međutim, posijane sredinom ili krajem travnja, klijaju sigurnije, brže i ravnomjernije. Trebali biste obratiti pažnju na datum sjetve na vrećici i kupiti samo onoliko sjemena koliko možete ove godine posijati. Svoju sposobnost klijanja zadržavaju najviše dvije godine.
Paštrnjak je biljka s niskim održavanjem. Najljepše korijenje raste u duboko obrađenoj, pjeskovitoj ilovači i vlažnom tlu. Dovoljno je pri kopanju obogatiti rastuću gredicu solidnom dozom komposta. Prekomjerno hranjenje uzrokuje snažan razvoj lišća i slabo korijenje. Svježi pastrnjak čvrst je i aromatičan. Zimi miris korijena peršina i badema postaje još jači. Biljku zimi možete ostaviti u krevetu ili čuvati u hladnoj i vlažnoj sobi.
Pašnjak za vlastito sjeme
Kao kutije za sjeme biramo jake, dobro razvijene biljke. Paštrnjak koji cvate u prvoj godini uzgoja pogodan je samo za začin juhe. Ranocvjetni umbeli u drugoj godini rasta imaju dovoljno vremena za proizvodnju zdravih sjemenki s visokim klijavostima.
S berbom sjemena ne treba odgađati predugo, jer se zrelo sjeme lako odvaja od peteljki i vjetar ih otpuhuje. Sjeme je najbolje ubrati kada su kišobrani svijetle do žućkastosmeđe boje. Sušimo ih nekoliko dana, a zatim čuvamo do proljeća na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Nosite bluzu ili košulju dugih rukava prilikom berbe sjemena, a odmah nakon završetka posla operite ruke, jer lišće i stabljike pastrnjaka sadrže fototoksične tvari iz skupine furanokumarina. Oni postaju aktivni pod utjecajem sunčeve svjetlosti, uzrokujući iritaciju i upalu kože.
Faze razvoja povrća
Paštrnjak je dvogodišnja biljka. Pripada, poput mrkve, peršina i celera, obitelji celera (umbellate). Potrebno je približno 16 tjedana da ravna, okrugla sjemenka nikne do cvjetanja. Nakon ranoproljetne sjetve potrebna su dva ili tri tjedna da se sadnice u obliku ukosnice pojave na cvjetnjaku. U ovoj se fazi mlade biljke prilično lako smrzavaju.
Stoga ih u hladnim proljetnim danima vrijedi prekriti agrotekstilom. Ispravni perasti listovi razvijaju se kasnije. Snažan razvoj korijena započinje tek u lipnju. U prvim mjesecima nakon sjetve glavni korijen nije debeo ni olovka. Neke sorte mogu doseći duljinu do 40 cm i znatnu debljinu za kasnu jesensku berbu.
U drugoj godini vegetacije iz korijena izrasta cvjetni izdanak. Na njemu se razvijaju brojni cvatovi u obliku višestrukih umbela sa zlatno-žutim sitnim cvjetovima. Nakon cvatnje, biljka umire.
