U mojoj je obitelji uvijek bila bitna ukusna i zdrava hrana. Da bi bilo tako, mora biti dobro začinjeno. To zauzvrat znači vlastito ukusno bilje!
Ne postoji ništa bolje od obiteljske večere, pogotovo kad se svima sviđa i nebesa hvale damu iz kuće. Tajna moje kuhinje, koju su tako voljeli rođaci i prijatelji, nije u njoj, već tik uz nju - u krevetima u mom vrtu.
Uzgoj ljekovitog bilja - zdravlje i zadovoljstvo
Prije sam koristio gotove setove začina. Međutim, s obzirom da i sam uzgajam bilje, otkrio sam koliko je to ugodno i ukusno. Sad svoj bosiljak, ružmarin ili metvicu ne bih mijenjao za dodatke kupljene u trgovini. I ne samo to, uzgoj ljekovitog bilja ne zahtijeva dugogodišnje vrtlarsko iskustvo, iako zasigurno neće naštetiti.
- Položaj. Prije svega, sjetite se da biljke vole mirna, sunčana mjesta. Međutim, oni mrze nalet i prehladne udare vjetra. Zato im trebate stvoriti prikladan kutak. Za ovo mjesto odabrao sam krevet u blizini živice, izoliran, ali sunčan. Tamo sam stvorio mini herbarij, tj. Mali biljni vrt. Moj susjed, koji mi je zavidio na raskošno rastućem bilju, sadi ih drugačije - tu i tamo, među ostalim biljkama. Postoji još jedna prijateljica koja koristi lonce i zimi skriva svoje bilje u hladnom, ali sigurnom podrumu s prozorom. Bosiljak posebno voli hibernirati na ovaj način. Međutim, moje mi iskustvo govori da bilje voli rasti zajedno i na otvorenom.
- Supstrat za bilje . Važna je i podloga u kojoj se nalaze. Najbolje tlo za uzgoj ovih biljaka je ilovasta, dobro oplođena tresetnim tlom.
- Gnojidno bilje . U začinsko bilje možete svako malo baciti povrće, ali budite oprezni s tim! Višegodišnje vrste poput origana, paprene metvice, majčine dušice, matičnjaka, boražine, ružmarina, izopa, estragona, lavande ili kadulje uglavnom se gnoje. I to samo kada možete vidjeti nedostatak hranjivih sastojaka u obliku suhog, požutjelog lišća. Bilje ne voli pretjerivanje - bilo u količini vode ili gnojiva. Morate ih paziti i brinuti se o njima, a onda će vam se odužiti lijepim izgledom i izvrsnim ukusom.
- Rezanje bilja . Također, ne zaboravite smanjiti bilje. Zahvaljujući ovom tretmanu dobivamo mlado, ukusno lišće. U mom se slučaju ove biljke stalno „čupaju“, pa rijetko koristim rezidbu. Vrijedno je zapamtiti na mjestima gdje se bilje uzgaja uglavnom kao ukras.
- Jednogodišnje bilje . Naravno, u svom biljnom vrtu također ugošćujem jednogodišnje biljke i obično ih sadim u jednu zajedničku nakupinu. To su obično: mažuran, zeleni i crveni bosiljak, korijander i slani. Potonju ponekad sijem svaka dva ili tri tjedna kako bih zadržala svježe, svježe lišće.
Upotreba bilja u kuhinji
Kako koristiti bilje? Jako je lako. U visokoj sezoni jednostavno idu u posudu ravno s cvjetnjaka. Često ih miješam kako mi kaže moja kulinarska maštarija. Na jesen ih skupim, osušim, objesim na tavan i stavim osušene u platnene vrećice. Zatim sam vrećice stavila u dobro zatvorene i označene limenke. Tada ih zimi uvijek imam pri ruci. Sjeckam i zamrzavam neke od biljaka, a neke listove mente zamrzavam u kockicama leda. Izgledaju lijepo kad ih se baci u piće. Također odvojeno sušim metvicu i matičnjak za čajeve. Na taj način cijelu godinu uživam u bilju iz vlastitog vrta!
Tereza Dubiel
Što se tiče čega - biljne kulinarske osnove (pripremila Teresa Dubiel)
OREGANO - dobro djeluje u jelima od rajčice i sira, pizzama, omletima, jelima od tjestenine i plodova mora, talijanskim umacima, salatama, juhama, pirjanoj peradi, govedini, svinjetini i janjetini.
NAVINA OD OBLIKE I PAPRIKE - izvrsno se slaže s namazima od sira, salatama, svinjetinom i govedinom.
TYMIANEK - izvrsno se slaže s ribom, mesom, peradi, povrćem, raznim umacima.
KADULJA - olakšava probavu, pa je pogodna za masno meso, perad, ribu, divljač, krumpir, rezanci i pizzu.
MELISA - izvrsna za ukrašavanje slastica i za čaj koji vas smiruje i pomaže vam da zaspite.
KULTURNI - za jela od peradi, salate, umake i ukrase.
RUŽAMAR- prikladno za ovčetinu, divljač, janjetinu i svinjetinu, mljeveno meso i naresci. Poboljšava okus juha od povrća, tamnih umaka, prženog krumpira, pizze, salata, tjestenine i kiselih krastavaca. Također se koristi za aromatiziranje likera i votki.
HYZOP - koristi se za razna jela: juhe, umake, salate, grah, tripice, majonezu, svježi sir i sir. Ima intenzivnu aromu, tako da ne možete pretjerati.
ESTRAGON - slasno naglašava okus omleta s rajčicama, umacima, pečenom piletinom, tartarom od bifteka, tikvicama i cvjetačom.
LAVANDA - dobro ju je koristiti za začinjavanje jela od janjetine i zečeva. Bit će korisno i izvan kuhinje: suho cvijeće i grančice učinkovito će odbiti moljce.
MAŽURAN- juha od graška, juhe od povrća, perad, salate.
BOSILJAK - najprikladniji za pizzu, salate, sendviče, juhe, jela od rajčice, ribe i peradi, svinjske kotlete, svježi sir, jaja, omlete, salate od plodova mora, zelene umake i biljni maslac. Osnova je talijanskog pesto umaka.
KOLENDRA - izvrsno se slaže s peradi, jelima s roštilja, dinstanim povrćem, ribom, ovčetinom, svinjetinom, divljači, paštetama, umacima, jajima, kiselim krastavcima, gljivama, ukiseljenom haringom, pastama, krastavcima, povrćem, kao i votkom, likerima i vinom.
UKUSAN- za masno meso, mahunarke, crveni i bijeli kupus, krastavce, salate od krumpira, juhu od ječma i juhu od rajčice. Također je vrijedno posuti piletinu koja se pržila sa svježe sjeckanim lišćem ove biljke i ostaviti meso 2 sata na hladnom mjestu.
l
