Nutricionisti preporučuju roštiljanje kao najzdraviji način kuhanja mesa. Jer za razliku od prženih, pirjanih ili pečenih jela, jela s roštilja sadrže mnogo manje masti.
Roštiljanje je sada postalo zrela kulinarska umjetnost, kojom se upravljaju određena pravila. Hranu treba pržiti u čistom dimu ugljena. Stavite meso na rešetku samo kada se na površini ugljena ili briketa pojavi bijela prevlaka. Ne roštiljamo na otvorenoj vatri. Nije dobro ako otopljena mast kaplje izravno na vruću peć, jer se tada oslobađaju štetni peroksidi koji se nakupljaju u svinjskom vratu na žaru, kobasicama i povrću. Zato je dobro meso rasporediti na aluminijske pladnjeve.
Kvaliteta masti od marinade također je važna, jer je u tradicionalnom kuhanju maslinovo ulje najzdravije. Za roštilj je prikladno isto meso kao i za tavu. Najbolji komadići obrasli su masnoćom koja se polako topi dajući mesu željenu sočnost. Kada slažete meso, nemojte u njega zabijati vilicu, kako ne biste izgubili vrijedne sokove.
Na izbor su tri osnovne vrste peći: tradicionalne (na ugljen ili briket), električne i plinske. Najpopularniji su ugljen. Takozvani žarišni roštilji u
obliku visokog tronošca na koje se na lanac objesi okrugla rešetka. Svaki roštilj mora se pregorjeti prije prve upotrebe (vrući ugljen trebao bi tinjati najmanje 30 minuta). Većina modela ugljena izrađena je od čeličnog lima. Modeli od lijevanog željeza bolji su od njih, jer učinkovitije raspoređuju toplinu.
Glavna razlika između ugljena i briketa je njihova različita energetska vrijednost. Ugljen je nešto jeftiniji, ali brže gori, briket je nešto skuplji, ali dulje gori i omogućuje povišenu temperaturu, što je posebno važno kod prženja velikih dijelova mesa. Ugljen se brže zapali. Hrana se može stavljati na roštilj kad je ugljen ili briket prekriven slojem bijelog pepela. Da bismo ubrzali paljenje, možemo koristiti mijeh ili posebnu puhalicu. Kad se toplina ugasi, pepeo raširimo po gredicama ili gredicama, jer je dragocjeno kalijevo gnojivo.
Plinski roštilji brzo se zagrijavaju, već nakon desetak minuta i omogućuju vam pripremu zdravih grickalica bez suvišnih masnoća. Pri prženju na plinskom rešetku ne stvara se pepeo, tako da je uređaj lako održavati čistim. Temperatura roštilja može se precizno regulirati. Plinska boca traje dugo, ako je potrebno, možemo je zamijeniti, npr. Na benzinskoj pumpi.
