U jesen u Poljskoj možemo naći mnoge uobičajene i najčešće sakupljane vrste gljiva. Najtraženiji i najdraži kraljevski vrganj (vrganj) Boletus edulis. Povezan je s korijenjem mnogih vrsta četinjača i lišćara , a možemo ga naći u šumama i parkovima. Oblik vrganja karakterističan je s debelom, svijetlo smeđkastom stabljikom prekrivenom mrežicom u gornjem dijelu i veličanstvenom, smeđom kapom. Na donjoj strani šešira razvija se sloj cijevi u kojima nastaju spore. Mlada plodišta imaju bijele cjevaste vrhove koji tijekom rasta postaju žuti do maslinasti.
Upotrijebimo gljive na jesen
Zbog svoje lijepe arome i nježnog okusa vrganje je pogodno za sušenje, mariniranje i zamrzavanje. Izvrstan je kao baza za umake, juhe i dodatak pečenkama. Može li se zamijeniti s otrovnom vrstom? To je prilično nemoguće. Vrlo slična i lijepa žučna gorčina Tylopilus felleus, poznata kao Satan, ima šarenije, žuto-smeđe tijelo prekriveno vrlo izrazitom mrežicom i u početku bijelim, a zatim ružičastim ustima . Njime se nismo u stanju otrovati uglavnom zato što se zbog gorčine ne može jesti. Komad sirove gljive stavljen na jezik učinkovito će nam reći da imamo posla s gorčinom.
 |
|
Jestiva lisičarka (Slika: Fotolia.com) |
Vrijedna vrsta je lisičica Cantharellus cibarius, koja se naziva slavina ili gusjenica . Vrlo ga je lako prepoznati, podnosi transport vrlo dobro, samo izuzetno crven (crv). Obično raste u skupinama u šumama (pod borovima ) i listopadnim šumama (pod bukvama , hrastovima , grabovima ). Plodišta su u obliku lijevka i sva su svijetložuta. U početku nalikuju zrnu kukuruza, kad sazru, imaju valovitu kapu i debele listove koji se spuštaju niz peteljku, često se stapajući.
Narančasta lisica poput paprike Hygrophoropsis aurantiaca ima sličnu veličinu i naviku, ali intenzivnije narančaste boje i tanke škrge umjesto štapića . Pogreška nije dramatična - biljka lisica kod osjetljivijih ljudi izaziva želučanu indisponiranost. Lisičica se najčešće jede odmah nakon berbe, također se marinira , može se i smrznuti .
Popularni leptiri
Leptiri vole šipražje bora . Najčešća vrsta leptira - uobičajeni Suillus luteus - karakterizira ljigava, smeđa kapa i opnasti prsten na stabljici. Granulirana mlaćenica S. granulatus, slična njoj, nema prstena, a mlada plodna tijela u gornjem dijelu stabljike luče mliječnu tvar.
 |
|
Maślaki (Foto: Fotolia.com) |
Više suha površina, bez prstena i koju karakteriziraju velika ušća cijevi, je Suillus bovinus S. bovinus. Ispod stabala ariša nalazimo jarko žute ili narančasto žute leptire S. grevillei, koji su povezani samo s korijenjem ariša. Kad na parceli zasadimo red ariša, nakon nekoliko godina možemo dobiti privatnu "plantažu" ovih ukusnih gljiva. Sve vrste leptira su jestive. Prikladni su za mariniranje, sušenje, smrzavanje, pasterizaciju nakon kuhanja ili dinstanja.
Kad sakupljamo djecu, također je teško pogriješiti. Pojedine vrste povezane su sa određenim drvećem: breza može naći koślarza narančasta - Leccinum versipelle i koślarza baka L. scabrum, grab - koślarza grab L. pseudoscabrum pod osikami - crveni aurantiacum L. pod topola - topola L. duriusculum. Ove i druge vrste kosačica koje rastu u Poljskoj imaju vitku naviku, šešire raznih boja - od bijele preko smeđe do raznih nijansi crvene , svijetlih , bjelkastih cijevnih usta i ljuskica na stabljici. U ovom rodu nema otrovnih ili nejestivih vrsta. Koriste se slično vrganjima, leptiri i vrganje .
 |
|
Podgrzybki (foto: Fotolia.com) |
Smeđi vrganj (xerocomus badius), koji se naziva i crna glava, jedna je od najčešćih gljiva koja se nalazi u košarici gljivara. Najbrojnija je u borovim i smrekovim šumama. Ima kestenjastu kapu, žuta ušća cijevi i žuto-smeđu stabljiku. Koristi se na sličan način kao i ostale gljive "vrganje". Podgrzybków druge vrste, npr., Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus i xerocomellus chrysenteron (zlatni) X = X pascuus. krisentheron su rjeđi i manje ukusni.
Ne samo leptiri ili vrganje
Uz opisane, najpopularnije vrste, u našim šumama, na cestama, parkovima i livadama rastu i mnoge manje poznate jestive gljive, ili samo lokalno sakupljene. Među njima su najkarakterističniji: suncobran zmaj Macrolepiota procera, Coprinus comatus Coprinus comatus, puffball hrapavi Lycoperdon perlatum rog i vjetar Craterellus cornucopioides. Czubajka zmaj, poznat i kao sova, najbolja je gljiva za ... "svinjske kotlete". Najčešći oblik pripreme su šeširići za prženje premazani brašnom , jajima i mrvicama . Mladi, poluloptasti šeširići također se mogu puniti i peći.
Kite je vitka gljiva izgleda kišobrana. Klobuk zrelih plodišta može doseći promjer 20-30 cm. Ima (za razliku od krastače) smeđe, ali ne i bijele mrlje, bijele škrge koje ne dodiruju stabljiku, smeđi , cik-cak uzorak na kremastoj podlozi površine stabljike i veliki prsten koji lako klizi preko stabljike. Kite je sličan crvenilu M. rhacodes, koji je mnogo manji, ima glatko tijelo bez cik-cak uzorka i meso koje postaje crveno kad je oštećeno .
Paukov moljac vrsta je koja raste na livadama, pašnjacima , cestama uz cestu i gradskim travnjacima. Ima izduženi, cilindrični šešir s brojnim smeđkastim ljuskama na bijeloj podlozi i u početku bijelim škrgama. Takva mlada, čisto bijela plodišta su jestiva. Kako sazrijevaju, škrge postaju crne i tope se u crni maslac . Gljive crne kapice vrlo su nestabilne gljive koje ne podnose dobro transport i skladištenje. Treba ih pripremiti za konzumaciju što je prije moguće nakon berbe, prženja ili dinstanja. Nema sličnih otrovnih vrsta.
Na drugoj stranici nalaze se informacije o tome zašto biste trebali jesti puffals i niz savjeta kako sigurno sakupljati gljive.
1 2
