Kad se u kasnu jesen izbor svježih salata postupno smanjuje, a kelju, kelju i zimskom špinatu još treba neko vrijeme da sazrije za berbu, tada na scenu stupa povrće od korijena i gomolja. Neki od njih moraju se čuvati prije nego što nastupi mraz, ali hladno otporne vrste ili posebno otporne sorte mogu dugo ostati na poljima.
Mrkva ne smije nedostajati ni u jednom vrtu. Sjetva ranih sorti provodi se od ožujka, a sorte pogodne za skladištenje i hladno otporne, ubrane u jesen i zimu, trebale bi se sijati najkasnije u srpnju. Rastu sporije, ali njihovi duboko narančastocrveni korijeni su deblji i pohranjuju više beta-karotena. To se odnosi i na novu organsku sortu mrkve 'Dolvica KS' koja je prikladna i za ljetnu i za jesensku berbu i skladištenje.
Također je vrijedno imati artičoku iz Jeruzalema ili suncokret Helianthus tuberosus, makar samo zbog svojih zlatnih cvjetova koji se krajem ljeta pojavljuju na stabljikama od 2-3 m. Mane topinambule uključuju neviđenu ekspanzivnost, pa prije sadnje ove biljke morate pažljivo razmotriti izbor položaja. Prilikom iskopavanja gomolja uzmite ih samo onoliko koliko vam treba, jer se čak i u hladnjaku mogu čuvati 4-5 dana bez gubitka okusa.
Čunjasti korijeni jeruzaleme artičoku razvijaju karakterističnu aromu tek nakon skladištenja. Na jesen se iskopaju iz zemlje i zaglave u pijesku u hladnom podrumu. Samo tamo gdje ne postoji rizik od miševa i voluharica, možete ostaviti ukusno korijenje u postelji, ubirati po potrebi i kuhati poput kuhanog u jakni ili prženog krumpira.
Repa je već dugo podcijenjena. Sad opet ulazi u vrtove i kuhinju. Na primjer, sorta 'Teltower Rübchen' izvrsnog je okusa. Goethe ju je već jako cijenio i dao je ovu poslasticu donijeti u Weimar poštanskom diližansom, koja se uzgajala samo lokalno. Napomena: Sjemenarnice često nude sorte koje nisu „Teltower Rübchen“. Izvornik, čiji je naziv zaštićen zakonom, tvori konusne korijene s bijelo-sivom kožom i kremasto-bijelim mesom.
Najpoznatija sorta scorzonera je 'Hoffmans Schwarze Pfahl'. Uvjet za dobivanje savršeno ravnih, dugih i lako gulljivih korijena je pjeskovito tlo bez zbijenih slojeva, opušteno do dubine lopatice. Za ovo osjetljivo povrće na povećanom krevetu možete dodijeliti nekoliko redova.
Praktični savjet
"Sjetva u mraz" početkom zime preporučuje se svugdje gdje se priprema kreveta može započeti tek u kasno proljeće zbog sporog zagrijavanja tla i njegove visoke vlažnosti. Sjetva zimi obavezna je za šugu, ali vrijedi i provesti takav eksperiment s drugim biljkama koje klijaju nakon mraza.
Da biste to učinili, tlo morate otpustiti sredinom studenog, pomiješati ga s kompostom, čak i njegovu površinu i prekriti agrotekstilom. Sjetva se vrši sunčanog, suhog prosinca ili siječnja, stavljajući sjeme u utore duboke 1-2 cm.
Nadahnuća
1. Pod čvrstim agrotekstilnim pokrivačem, crvena repa i ostalo gomoljasto povrće osjetljivo na mraz, poput jesenske kolerabe 'Superschmelz', doživjet će kratkotrajni pad temperature ispod nule bez gubitka kakvoće.
2. Mrkva i pastrnjak hladni su u područjima s blagom klimom i mogu se ubirati prema potrebi do proljeća.
3. Topinambur, koji u punom cvatu cvjeta žutim cvjetovima sličnim malim suncokretima, izvorno se uzgajao kao ukrasna biljka. Njeni gomolji bogati inulinom, poznatiji kao kruške, zimi su dugo cijenjeni u zdravoj kuhinji. Urod je bogat, jer kad se jednom unese u vrt, svaki gomolj koji ostane u zemlji stvorit će 8-10 gomolja kćeri sljedeće godine.
4. Crna rotkvica ima visoku poziciju u narodnoj medicini zbog svojih ljekovitih svojstava - ubrzava probavu i smiruje kašalj. U kuhinji se koristi kao sastojak salata, bogat vitaminom C.
Tepsija s artičokom i gljivama
Za 4 osobe / vrijeme pripreme: približno 70 minuta
Sastojci: 1 kg artičoke, šaka suhih gljiva, 200 g sitno sjeckane dimljene slanine, 2 jaja, 20 ml 12% vrhnja, maslinovo ulje, sol, papar, sok od pola limuna, 15 grama ribanog sira za pečenje
Priprema:
1. Gljive prelijte toplom vodom dan ranije.
2. Ogulite artičoku iz Jeruzalema i stavite je u vodu s limunovim sokom kako biste spriječili da gomolji postanu crni.
3. Kuhajte 10-15 minuta u blago posoljenoj vodi, dok gomolji ne omekšaju. Nakon hlađenja narezati na deblje ploške.
4. Slaninu popržite na suhoj tavi bez masnoće, dodajte namočene gljive. Temeljito promiješajte, dodajte nasjeckane gomolje.
5. Kalup otporan na toplinu namažite maslacem i u njega stavite povrće.
6 Pomiješajte vrhnje s jajima, začinite i prelijte povrćem. Pospite sirom i pecite 30 minuta na 170 ° C.
Pasta od cikle
Za 4 osobe / vrijeme pripreme: približno 20 minuta
Sastojci: 300 g crvene repe, 1 luk, 2 češnja češnjaka, 6 žlica maslinovog ulja, 1 žličica soli, 1⁄2 žličice papra, 2 žlice vinskog octa ili limunovog soka, 4 žlice sjemenki suncokreta
Priprema:
1. Ogulite ciklu i naribajte je na ribežu s velikim mrežicama.
2. U tavu ulijte maslinovo ulje i ulijte ribanu repu. Pržite na laganoj vatri dok cikla ne omekša. Miješamo svako malo da se ne ispeku.
3. Kad je repa gotovo mekana, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak. Pržite dok luk ne omekša. Na kraju dodajte ocat, sol i papar.
4. U drugu tavu ulijte sjeme suncokreta i pecite ga dok ne porumeni.
5. Pomiješajte vruće cikle sa sjemenkama suncokreta i miješajte ih miješalicom dok ne postanu glatke. Pastu možemo čuvati do 4 dana u hladnjaku.
