Bijeli kupus vrsta je koja je najvažnija u komercijalnom uzgoju povrća u Poljskoj. Biljka je to umjerene klime, a uzgajani primjerci mogu podnijeti pad temperature do -8 ° C. Međutim, ako je bilo mraza prije planirane berbe, apsolutno je potrebno pričekati da se glavice kupusa otope na gredicama.
Jako smrznuti, nisu pogodni za dugo skladištenje, ali su savršeni za kiseljenje. Proces kiseljenja čuva hranjiva svojstva kupusa, posebno vitamina C. Vrijedno je zapamtiti i nemojte se obeshrabriti ako sami uberete ovo ukusno povrće.
Ako imate bačvu, cijelu glavicu kupusa možete postaviti i na kiseljenje, stavivši je blizu dna bačve i prekrivajući nasjeckanim kupusom. Do Božića glava bi trebala biti kamenovana, a njezino lišće zaljubljenim pticama dodati će božićni okus. Crveni kupus također je pogodan za kiseljenje, koje vjerojatno neće biti dostupno na tržištu.
Kasne sorte kupusa beru se od kraja listopada do sredine studenoga. Savojski kupus može najduže ostati u polju, a neke su sorte pogodne za zimsku berbu.
