Odgođeno cvjetanje kao i prohladno i kišovito ljeto odgađaju datum berbe. Zauzvrat, rano proljeće i vruće ljeto često ubrzavaju sazrijevanje plodova.
Posljednjih godina razlike u postizanju zrelosti žetve bile su čak dva tjedna. Iz tog se razloga pri postavljanju točnog datuma berbe ne možemo oslanjati na kalendarske datume, već na promatranje drveća u vrtu.
Dobar pokazatelj da je vrijeme za početak berbe je pad prvog zdravog ploda. Ako se uz to jabuke koje još uvijek vise na drvetu mogu lako ubrati, to znači da između grane i stabljike već postoji odrezani sloj. Kako bismo spriječili masovno opadanje plodova, npr. Pod utjecajem jakog vjetra, odmah počinjemo s berbom.
Kolektivna i potrošna zrelost
Zrelost berbe znači stanje u kojem je plod već dostigao odgovarajuću veličinu i stupanj razvijenosti, a ubrani plod može se dugo čuvati. I ranija i kasnija berba ploda
rezultirat će kraćim razdobljem skladištenja. U tom stanju voće često još nije pogodno za konzumaciju jer je pretvrdo i kiselo.
Konzumirana zrelost, pak, znači vrijeme kada voće postiže svoj maksimalni okus, tj. Postaje najukusnije za konzumaciju. Ponekad se berba i zrelost potrošnje podudaraju, kao što je slučaj s bobičastim voćem, kao i trešnjama i trešnjama.
Međutim, u slučaju kasnih sorti jabuka i krušaka potrebno je nekoliko dana ili čak tjedana da voće malo omekša i stekne pravi okus. Primjer za to su kruške zvane ulęgałki. Mogu se jesti samo kad se "poslože", to jest da će leći i malo omekšati.
