Skorzonera se počela uzgajati u većim razmjerima prije otprilike 300 godina, gotovo u potpunosti zamijenivši tada popularnu salsifikaciju s polja. Međutim, s vremenom je i novo povrće počelo padati u nemilost. Srećom, scorzonera se ponovno počinje nalaziti u našim povrtnjacima, dobivajući časno ime zimskih šparoga.
Uzgoj scorzonera, poput salsify, jednostavan je, ali naporan. Skorzonera razvija dugo, snažno korijenje tek kad se posije rano, po mogućnosti krajem veljače, najkasnije sredinom ožujka. Najpoznatije sorte uključuju 'Lange Jan'. Salsify se sije u zemlju najkasnije do početka travnja. Kreveti se već pripremaju u jesen.
Tlo rahljamo američkim grabljama do dubine od oko 20 cm, miješajući gornji sloj tla sa zrelim kompostom. Na teškim, mokrim i zbijenim tlima preporučuje se uzgoj u rednim humcima. Krumpir i duboko ukorijenjene biljke zelenog gnojiva poput lupine idealne su predusjeve. Na mjestima u kojima je ranije živio kupus ili slatka kukuruz, scorzonera i salsify proizvode puno bočnih korijena što otežava čišćenje povrća.
Sjeme Scorzonera ima oblik štapića, sije se u redove u razmacima od oko 30 cm. Pazimo da ih ne slomimo. Nakon što sadnice niknu, odrežemo ih kako bismo dobili razmak u redovima 6-10 cm. U ranim fazama razvoja važno je redovito uklanjanje korova kako bi se ubrzao rast biljaka. Kasnije, otprilike od srpnja do kraja rujna, usjevi ne zahtijevaju njegu. Iznimka su sušna razdoblja, tijekom kojih biljke moramo obilno zalijevati, inače korijenje neće sazrijeti. Zalijevamo je jednom tjedno, tako da je tlo vlažno do dubine od nekoliko centimetara.
Berba scorzonera započinje krajem listopada, kada joj lišće vene, i može trajati do travnja. Korijenje nije zahvaćeno jakim zimskim mrazevima. U svakom slučaju, na niskim temperaturama ne mogu se ubrati bez oštećenja (vrlo su osjetljivi i skloni lomljenju), osim ako gredice ne zaštitimo slamom ili lisnatom podlogom, koja će izolirati podlogu. Pažljivo, dio žetve može se iskopati ranije i zalihe u inspekciji. Također je teško sakupljati scorzonera kada je tlo vrlo suho. Tada je dobro zemlju obilno navodnjavati.
Nekoliko biljaka treba ostaviti u cvjetnici (u lipnju / srpnju). Vrijedno je napomenuti da scorzonera lijepo cvjeta, a njezini cvjetovi odaju vrlo ugodnu aromu koja podsjeća na čokoladu vanilije i mlijeka. Zrele sjemenke slične su maslačku. Ako od njih želimo sakupljati sjeme, moramo razbiti košare čim se na cvatnji pojave prve bijele dlake u obliku perja.
Prije kuhanja kuhajte korijenje u slanoj vodi, dovoljno je nekoliko minuta, deblji komadi ne smiju biti duži od 10 minuta. Koža će se lakše oljuštiti ako odmah nakon uklanjanja skuhate oprane i izribane korijene te ih prelijete hladnom vodom.
