Ne mogu zamisliti vrt bez bilja. Njihov uzgoj nije problematičan, a koristi - ogromne. Posadio sam ih u pomalo sjenovit i tih kutak. Tamo se osjećaju dobro jer brzo rastu. Estragon, origano, metvica i timijan posebno su prostrani. Svake godine iskopam višak i prebacim ih na gredice između kupusa, brokule, rajčice i poriluka. Njihov miris plaši štetnike ovog povrća.
Kada i kako sakupljati bilje?
Bilje me, međutim, služi uglavnom kao začine u kuhinji. Treba ih brati neposredno prije cvatnje - tu kažu da su najaromatičnije. Međutim, skupljam ih tijekom cijele sezone bez da osjećam neku posebnu razliku. Pokušavam samo postupno uklanjati njihove vrhove, što sprječava razvoj cvjetnih pupova i istovremeno potiče biljke na grananje.
Sakupljam sve bilje u vedre dane, odmah nakon jutarnjih kapi rose. Tada najjače mirišu. Naravno, najzdraviji i najukusniji su svježi listovi i grančice, ali ljeti morate razmišljati i o drugim godišnjim dobima. Otuda i potreba za njihovim sušenjem i skladištenjem.
Sušenje bilja
- Na otvorenom . Samo sušim lišće. Stavio sam jedan sloj u pletenu košaru i stavio na toplo, zasjenjeno i prozračno mjesto. Ova metoda olakšava njihovu kasniju upotrebu. Nema problema s uklanjanjem krutih, uglavnom oštrih dijelova stabljika koji ometaju jedenje.
- U pećnici ili pećnici . Za vlažnih ili hladnih ljeta sušenje se nužno odvija na ne prevrućem štednjaku ili u pećnici.
Prerada i skladištenje bilja
Nešto suhog lišća sameljem u mlinu za kavu. Dobiveni prah savršen je za začinjavanje, na primjer, bijelog sira i nježnih umaka.
Sve bilje, i u prahu i u obliku lišća, čuvam u dobro zatvorenim staklenkama, zaštićeno od svjetlosti. To sprječava aromu da istječe, a vitamini koje sadrže od oksidacije.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
