Čini se da su Poljaci napokon zavoljeli šparoge. Iako je ovo povrće u Poljsku dovedeno prije nekoliko stotina godina, dugo se nije moglo "probiti" do masovne publike. Sada potrošnja ukusnih izbojaka sukcesivno raste.
Šparoge su dostupne u tri varijante: bijeloj, zelenoj i ljubičastoj, a boja ovisi samo o načinu uzgoja. U Poljskoj se uzgajaju samo bijele šparoge, koje se dobivaju izbjeljivanjem, tj. Uzgojem bez sunčeve svjetlosti (u zemljanim humcima). U prošlosti je za uzgoj šparoga bilo potrebno strpljenje, jer su tradicionalne sorte, poput 'Merrygreen', sazrijevale tek tri godine nakon uspostavljanja plantaže.
Nove sorte poput 'Cumulus' i 'Gijnlim' rastu brže. Osim toga, danas su za proizvodnju odabrane samo muške plodne sorte (ne muške i ženske sorte) koje sazrijevaju godinu dana nakon sadnje i urode do dva tjedna. U drugoj godini šparoge se mogu brati četiri tjedna, u trećoj godini - od svibnja do kraja lipnja. Usjevi se pomlađuju otprilike svakih 10 godina. Šparoge najbolje uspijevaju na suhim i vapnenastim tlima.
Sorte ljubičica rijetko se pojavljuju na poljskim stolovima. Drugačije je u zemljama u kojima uzgoj šparoga ima dužu tradiciju, naime u Italiji i Francuskoj. Salate i antipasti rade se samo od svježih izbojaka, jer tijekom kuhanja gube svoju izvornu boju, a zelene. Neke su sorte prikladne za uzgoj u vrtu, jedna od njih je 'Burgundina'.
Najbolji je okus kad se stabljike ujutro iskopaju i pripreme za večeru isti dan. Nekoliko sati kasnije, koncentracija gorkih tvari u njima se povećava. Vrijedno je naglasiti da sorte ljubičaste imaju veću plodnost od ostalih. Imajte na umu da vrtni usjevi daju veći prinos od ratarskih usjeva jer su bolje zaštićeni od vjetra.
Ubrzavanje berbe šparoga
Berbu šparoga lako je ubrzati. Postoje posebne obloge od crno-bijele folije (crne s jedne, a bijele s druge strane). Pod takvim pokrivačem korovi ne rastu, a tlo održava temperaturu toplijom. Šparoge počinju rasti čim se temperatura supstrata povisi na 12 ° C. U svibnju, kada je vrijeme još uvijek prilično nestabilno, toplina podloge može se povećati okretanjem folije crnom stranom prema gore.
Bijela strana folije štiti od pregrijavanja. Izdanci koji sazriju na 20 ° C su najukusniji. Ako se tlo prebrzo zagrije, izbojci postaju žilavi. Vrijednosti okusa gube i kad humka presuši u razdoblju intenzivnog rasta. Supstrat se također mora zalijevati nakon berbe, jer šparoge nastavljaju rasti i žedne su od srpnja do rujna.
Farma šparoga u dvorištu
Kako znati kada su šparoge svježe? Prije svega, obratite pažnju na odrezane krajeve izbojaka. Ako je povrće svježe, izbojci će biti fini i sočni. Ponekad se svježina provjerava sluhom, jer kad se izdanci trljaju jedni o druge, oni karakteristično škripe. Međutim, ova metoda nije sto posto pouzdana.
Glave šparoga u trgovini obično su zapečaćene; Vrtne šparoge mogu se brati i kad su malo otvorene. To ni na koji način ne utječe na okus, samo je estetsko. Ako izbojke ne pojedete odmah, zamotajte ih u vlažnu krpu i stavite na hladno mjesto. Tradicionalno se šparoge kuhaju u blago posoljenoj vodi. U tu svrhu najbolje je koristiti posebnu visoku posudu za šparoge.
