Solanin
Jednom sam slučajno otkrio da jedenje starog krumpira može dovesti do trovanja ili slabljenja tijela. Počeo sam čitati o tome i ustanovio da je to istina. Stoga bih želio skrenuti pozornost čitatelja "Recepta za vrt" na problem starog, proklijalog krumpira.
Povrće i voće sadrže razne kemikalije. Nisu svi oni vrijedni za naše tijelo. Neki od njih pokazuju toksična svojstva. Jedna od takvih opasnih tvari je solanin. Događa se, između ostalog, u krumpiru i nezreloj zelenoj rajčici.
Kada nam prijeti solanin?
U krumpiru je koncentriran pod kožom i u tzv "Oči". Zdravi, svježi gomolji sadrže zanemarivu količinu solanina i ne predstavljaju nam prijetnju. Drugačije je kad povrće počne nicati u proljeće ...
U ovoj fazi sadrži više solanina nego ljeti i u jesen, a konzumacija u većim količinama može dovesti do trovanja. Simptomi mogu
uključivati mučninu, proljev, povraćanje, apatiju, glavobolju, vrtoglavicu, halucinacije i vrućicu.
U nekim slučajevima postoji i osip na nogama ili konjunktivitis. Djeca i starije osobe osjetljiviji su na učinke ovog otrova.
Krumpir koji je pod utjecajem plame i oštećen ili izložen svjetlosti sadrži veće količine solanina. O njegovoj prisutnosti u ovom povrću svjedoči ozelenjavanje gomolja. Dakle, ne smijemo jesti takav zelenkasti krumpir.
Kako se riješiti solanina?
Znanstvenici su dokazali da razinu solanina možemo značajno smanjiti guljenjem krumpira i prženjem u obliku pomfrita. Međutim, u običnom kuhanju nećemo puno dobiti. Samo se mala količina toksina ispire u vodi. Unatoč tome, kuhani krumpir sadrži manje solanina nego neki voljeni čips.
Ne želim nikoga obeshrabriti da ima krumpir. Ni sam ne mogu zamisliti dobru večeru bez njih. Tek što sam saznao za opasne učinke solanina, obraćam pažnju na to što jedem. Naši obroci ionako bi trebali biti što raznolikiji. Moj je savjet: na proljeće, umjesto krumpira, jedimo više krupica, tjestenine i riže.
Staro je pravilo da je svaki toksin lijek, a svaki lijek toksin. Djelovanje ovisi o količini. Čitao sam da se u devetnaestom stoljeću solanin koristio kao lijek protiv multiple skleroze i neuralgije.
U biljkama ima obrambenu funkciju, štiteći ih od pojesti životinja i napada štetnika. Dakle, u prirodi je to potrebno i ne bismo trebali paničariti.
Izabela Cyranowska
