Može li hren biti zelen? Da! Istina je da nije naša autohtona vrsta, već wasabi, tj. Japanski hren Wasabia japonica sinonim za Eutrema japonica. Njegov jestivi dio je korijenje oštrog, pomalo gorkastog okusa hrena, koje je puno jače u odnosu na hren. Japanski korijeni hrena blago su zeleni, posebno u blizini kože.
U Poljskoj, nažalost, ne možete pronaći svježe korijenje wasabija, ali na prodaji lako možemo pronaći paste paste wasabi karakteristične svijetlozelene boje ili prah koji se, kad se pomiješa s vodom, koristi poput našeg hrena. Međutim, ne zaboravite ga koristiti u manjim količinama zbog vrlo oštrog pekućeg okusa.
Prednosti konzumiranja wasabija
Prednost wasabija je visok sadržaj tvari koje promiču zdravlje, a naziva se izotiocijanati. Korijeni ovog zelenog hrena sadrže ih do dva grama po kilogramu svježe težine. Javljaju se i u drugim vrstama koje pripadaju obitelji kupusa, ali wasabi ih sadrži puno . Izotiocijanati detoksiciraju tijelo, imaju antikancerogena svojstva i korisni su za probavu. Uz to su baktericidni i fungicidni.
Izotiocijanati su uglavnom odgovorni za oštar, gorući okus hrena i wasabija. Međutim, valja napomenuti da bi ljudi koji imaju problema s bakterijama Hylobacter pylori, odgovornim za čir na želucu, trebali jesti wasabi, jer tvari sadržane u njima inhibiraju rast tih bakterija.
Wasabi je, poput hrena, trajnica. Njihovo naribano korijenje koristi se kao začin. Budući da su tvari odgovorne za jedak okus wasabija i hrena, posebno izotiocijanati, hlapljive, treba ih potrošiti što je prije moguće kako bi se smanjili gubici. Naribani korijeni vasabija koji ostanu nepokriveni i izloženi kisiku mogu se lišiti ovih vrijednih tvari u roku od 15 minuta.
Uzgoj wasabija, međutim, nije tako jednostavan kao naš domaći hren. Iz tog razloga svježe korijenje košta oko 140-200 USD po kilogramu. Wasabi ima specifične zahtjeve i uzgaja se u većim razmjerima samo na nekoliko mjesta u Japanu, Kini, Tajvanu, Kanadi i Novom Zelandu. Stoga vrijedi znati da su gotove paste, koje se mogu kupiti po cijelom svijetu, također u Poljskoj, mješavina wasabija i hrena, mnogostruko jeftinije od wasabija, kao i mljevena gorušica i zeleno povrće koje pasti daju karakterističnu zelenu boju.
Uzgajanje wasabija
Wasabi preferira sjenovite, vlažne planinske položaje smještene uz potoke. Raste na temperaturi od 8 do 20 ° C, ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost. Potrebne su tri godine da potpuno sazriju. U Sjedinjenim Državama i Kanadi uzgaja se u staklenicima pomoću hidroponike, ali dolazi uz visoku cijenu. Najviše cijene imaju wasabi proizvedeni u prirodnim uvjetima.
Treba napomenuti da za uporabu nisu prikladni samo korijeni vasabija. Gotovo svi dijelovi biljke, poput lišća, stabljika ili rizoma, beru se i koriste u kuhinji i prehrambenoj industriji.
