Zanimljive jestive i nejestive gljive - fotografije i opisi
S početkom jeseni naše su šume ispunjene amaterima branja gljiva. Jestive gljive visoko su cijenjeni sastojak mnogih jela u našoj zemlji i dosta je gurmana koji od njih mogu dočarati izvrsna jela. Ipak, mnoge gljive mogu nam stvoriti neugodna iznenađenja u obliku zdravstvenih problema. Kako bi olakšali život sakupljačima, na mnogim se mjestima u zemlji organiziraju izložbe gljiva na kojima ljubitelji branja gljiva imaju priliku pažljivo pogledati razne vrste i naučiti o zanimljivim jestivim i nejestivim gljivama . Takva se izložba održala i u Lodzu od 16. do 18. rujna 2011. godine.
Jedna od vrlo omiljenih i dobro poznatih gljiva je vrganj, koji se također naziva vrganj. Nažalost, lako ga je zbuniti s otrovnom sotonom (žučna gorčina).
U jednoj od zgrada koje pripadaju Lodzovom botaničkom vrtu prikazano je preko 60 vrsta gljiva, kako poznatih, tako i manje poznatih. Nije to bila velika izložba, ali organizatori su uglavnom željeli usporediti jestive gljive s otrovnim gljivama sličnim njima, i ovaj važan cilj je postignut. Ovdje su prikazane i zanimljive gljive , koje obično ne primjećujemo jer su uglavnom nejestive.
Svatko tko je želio saznati više od onoga što sadrže opisi pored izložaka, mogao se obratiti izravno stručnjaku koji je bio na licu mjesta i dobiti sveobuhvatne informacije o predmetu koji vas zanima. Veliki naglasak stavljen je na prikazivanje razlika između najvećeg počinitelja teškog trovanja, tj. Falo-gljive(amanita phalloides) i s njom zbunjene jestive vrste: zelenkaste guske, kiflice, gljive ili zmajevi. Polovica slučajeva trovanja ovom gljivom je smrtonosna, dijelom i zato što se prvi simptomi javljaju samo dva ili tri dana nakon konzumacije. Stinkhorn sadrži nekoliko izuzetno jakih toksina, poput amanitina ili faloina, koji su vrlo otporni na sušenje ili kuhanje. Spomenut ću da je glavno obilježje koje ovu otrovnu gljivu razlikuje od jestivih činjenica da samo ona ima stabljiku ugrađenu u gomolj okružen izbočenom rodnicom. Štoviše, za razliku od zmaja, nema točkice na kapici, a za razliku od gljiva, uvijek ima bijele škrge (u gljivama brzo porumene) i ne potamni pri rezanju. Međutim, sve su ove značajke prilično vidljive u starijim primjercima,najlakši način zbuniti ove gljive je sakupljanjem prilično mladih plodišta.
Ispostavilo se da otrovna ili nejestiva gljiva ne mora uvijek biti gorkastog okusa, poput sotone (Tylopilus felleus) zbunjene s vrganjima (vrganj - Boletus edulis). Jedna od najopasnijih gljiva, spomenuti smrdljivi rog, jednostavno je ukusna, ali amater ga može koštati života.
Tu je i kontroverzna joha ( krestasti krowiak - Paxillus incluutus). Neki smatraju da je ova gljiva jestiva nakon dugog kuhanja. Međutim, nedavna istraživanja dokazuju da je tajni ubojica. Sadrži toksine koji se nakupljaju u ljudskom tijelu, a čak i nakon nekoliko godina mogu nanijeti ozbiljnu štetu, na primjer, bubrezima, i često dovesti do smrti.
Na izložbi je bilo i mnogo sortikiflice od kupusa i guske , od kojih su samo neke jestive. Bila je to prilika da ih pažljivije pogledam i usporedim međusobno. Iako je branje gljiva tek započelo, na izložbi je bio i prekrasan primjerak sna gljivara, tj. Vrganja . Izvrsno je izgledao na zelenoj mahovini. Također se lako mogao usporediti s gorčinom (Sotonom) koja je ležala u blizini. Gruba puhara je jedan od zanimljivijih jestivih gljiva koje nisu cijenjene u Poljskoj
(Lycoperdon perlatum). Ukusna je gljiva i prilično je brojna u našim šumama. Mogu se jesti mladi primjerci, u presjeku još uvijek bijeli. Puffball je lako zamijeniti za nejestivu strnište, ali nakon rezanja razlika je odmah vidljiva. Gusta je koža iznutra tamna.
Jedna od vrlo omiljenih i dobro poznatih gljiva je vrganj, koji se također naziva vrganj. Nažalost, lako ga je zbuniti s otrovnom sotonom (žučna gorčina).
Izložba uključuje i jestive krastače, poput žaba, nazvane mlada dama (Amanita vaginata), i ne baš popularnu jestivu gljivu - gljivu jarac (Coprinus comatus). Međutim, samo su mladi primjerci prikladni za konzumaciju, jer kada sazriju, gljiva se brzo pretvara u crnu masu. Treba imati na umu da nije dopušteno piti alkohol istodobno jer spojevi sadržani u gljivici inhibiraju njezinu razgradnju.
Manje popularna jestiva gljiva - jarac (Coprinus comatus). Međutim, samo su mladi primjerci prikladni za konzumaciju, jer se gljiva nakon sazrijevanja brzo pretvara u crnu masu.
Vjerojatno su mnogi posjetitelji na izložbi imali priliku prvi put (iako u sušenom stanju) vidjeti vrlo ukusnu, ali izuzetno rijetku gljivu - konus smrčaka (Morchella conica). Među ostalim zanimljivostima izložbe bile su dvije zvijezde: kićanka (Geastrum sessile) i okrunjena (Geastrum coronatum) i pločasti stožac (Strobilomyces strobilaceus). Sve su to jedinstvene i strogo su zaštićene u Poljskoj.
Mnogi su posjetitelji na izložbi prvi put vidjeli vrlo ukusnu, ali izuzetno rijetku smrčku u kornetu (Morchella conica).
Resast morska zvijezda (Geastrum sessile) bila je još jedna zanimljivost predstavljena na izložbi.
Posjetiteljima su osigurani i mikroskopi i povećači, ispod kojih su se mogli vidjeti himenofori (lamelarni, cjevasti i labirintni) i zanimljiva gljiva u obliku lijevka - prugasta šalica (Cyathus stratus). Također postoje mnoge zanimljive gljive koje rastu na granama ili mrtvim panjevima, poput grimacea, skinhedsa, hubijaka i drugih. Neki od njih su šareni i zanimljivih oblika. Od lišajeva, možda najljepši predstavnik bile su zlatne alge (Xanthoria parietina), lijepe zlatno-žute boje. Pojavila se i vrlo zanimljiva vrsta gljiva- Xylaria polymorpha. Iako je nejestiv i neprimjetan, znanstvenici su počeli promatrati tvari koje proizvodi - lektine. Vjerojatno se mogu pokazati vrlo korisnima u liječenju teških bolesti u ranim fazama, uključujući neke karcinome. Te su tvari pronađene i u hubijaku i crvenoj krastači.
Možda najljepši predstavnik lišajeva bile su zlatne alge (Xanthoria parietina), prekrasne zlatnožute boje.
Ukratko, ovakve izložbe vrlo su vrijedan izvor znanja o gljivama i zasigurno doprinose povećanju naše sigurnosti tijekom branja gljiva. Na kraju bih vas podsjetio da budete što oprezniji kod branja gljiva. Čak i nagovještaj nesigurnosti treba objasniti protiv gljive i ostaviti u šumi. Sakupljene gljive također možemo besplatno provjeriti kod dežurnih stručnjaka u sanitarnim i epidemiološkim stanicama. Ovaj mali napor u razumijevanju sadržaja košarice s gljivama može nam uštedjeti puno zdravstvenih problema.
Povezane teme:
Katarzyna Józefowicz
