Javorov sirup - svojstva, primjena, način izrade
Javorov sirup , dugo poznat , potpuno ekološki i zdrav, osvojio je srca Kanađana i Amerikanaca. Okus je sličan medu i ima mnoga hranjiva svojstva. Saznajte o upotrebi i svojstvima javorovog sirupa . Za trenutak ćete naučiti kako napraviti javorov sirup i od kojih vrsta klonova možete dobiti ovu ukusnu deliciju! Ovdje su sve tajne javorovog sirupa ...
javorov sirup
Javorov sirup je potpuno prirodan proizvod dobiven u procesu isparavanja vode iz soka prikupljenog iz javora kao što su šećerni javor (Acer saccharum), crni javor (A. nigrum) i crveni javor (A. rubrum), koji se odlikuju visokim udjelom šećera (od 2 do 5%) u soku. Crveni javor ima kraću sezonu berbe sokova, jer ranije razvija pupoljke, a to mijenja okus dobivenog sirupa.
Javorov sirup - svojstva
Javorov sirup dobiva se isparavanjem vode iz soka javorovog debla, bogatog mnogim vitaminima i mineralima koji određuju zdravstvena svojstva javorovog sirupa .
Javorov sirup sadrži šećer i neke minerale poput kalcija, magnezija, kalija, mangana, cinka i vitamine B skupine kao što su B2, B5, B6, kao i niacin, folnu kiselinu i biotin. Niacin smanjuje kolesterol, poboljšava cirkulaciju krvi i povoljno djeluje na živčani sustav, a dvije žličice sirupa zadovoljavaju 22% dnevnih potreba tijela za manganom i 3,6% potreba za cinkom.
Mangan i cink, sadržani u javorovom sirupu, značajno doprinose borbi protiv slobodnih radikala. Zahvaljujući tim antioksidativnim svojstvima javorovog sirupa , ljudi koji ga konzumiraju imaju smanjenu razinu štetnog kolesterola, što zauzvrat inhibira razvoj ateroskleroze. Javorov sirup također imabaktericidna i protuupalna svojstva .
Javorov sirup sadrži šećer , ali je manje kaloričan od bijelog šećera ili meda. Stoga je izvrstan prijedlog za ljude koji mršave.
Dobro je znati! U 15 ml javorovog sirupa nalazimo samo 50 kalorija!
Javorov sirup - primjena
Javorov sirup široko se koristi u kuhinji. Obično se koristi kao preljev i dodatak voću, tostovima, salatama i desertima.
Javorov sirup također je izvrstan dodatak marinadama, posebno začinjenim. Sirup izvlači oštrinu iz čili papričice i karamelizira se pod utjecajem visoke temperature, stvarajući ukusnu, hrskavu koricu. Korištenje javorovog sirupa kao dodatak odrescima i pečenkama zanimljiva je ideja za diverzifikaciju jela.
Upotreba javorovog sirupa može se naći i u kozmetici. Zahvaljujući svojim sastojcima, njeguje i obnavlja kožu. Izvrsno djeluje kao dodatak maskama i regeneratorima za kosu.
Povlačenje soka na javorov sirup
Javorov sirup - kako napraviti
Javorov sirup dobiva se na početku vegetacije, kada sok koji teče od korijena do krošnje drveta nosi ugljikohidrate pohranjene u organima. Vrijeme berbe soka traje četiri do osam tjedana, ovisno o vremenskim uvjetima (obično od kraja veljače do početka travnja).
Javorov sok možemo uzimati sami , zahvaljujući kojem možemo dobiti jeftini sastojak potreban za pripremu ukusnog i zdravog javorovog sirupa. Metode izrade javorovog sirupa poboljšale su se tijekom posljednjih nekoliko stoljeća, ali ostaju nepromijenjene. Sok se i dalje prvo bere, a zatim koncentrira bez upotrebe kemikalija ili konzervansa.
U pojedinačnim stablima javora, ovisno o promjeru debla, izbuše se od jedne do tri rupe i u njih se postave slavine. Jedno drvo proizvodi 35 do 50 litara soka godišnje i mora biti staro oko 30 do 40 godina. Da biste napravili 1 litru javorovog sirupa, trebate ispariti vodu s 20 do 50 litara sokova drveća.
Nakon sakupljanja soka trebate ga odmah prokuhati ili držati u hladnjaku kako se ne bi zalijepio. Kuhajte prikupljeni sok na laganoj vatri, neprestano ga pazeći.
Upozorenje! Javorov sirup predugo kuhan može na kraju kristalizirati, dok će nedovoljno zgusnuti sirup biti vodenast i brzo se pokvariti.
Nakon što sok ispari i dobije se javorov sirup, ulijte ga u boce, po mogućnosti staklene, jer se čuva u plastičnim posudama s vremenom potamni. Za razliku od plastike, staklo ne dopušta izmjenu plina i dulje održava kvalitetu javorovog sirupa.
Mag. Joanna Białowąs
