Pretpostavlja se da se samo u Poljskoj uzgaja oko tisuću sorti jabuka. Ovaj zbroj čine sorte poznate stoljećima, kao i najnovije koje se mogu naći samo u proizvodnim voćnjacima. Toliki broj sorti značio je da su konvencionalno podijeljene u tri skupine, uzimajući kao kriterij datum sazrijevanja ploda.
Najprije dozrijevaju ljetne sorte. 'Oliwka Żółta', popularno poznata kao 'Papierówka', 'Close' ili 'Piros' sazrijeva već sredinom srpnja. Od novijih, također ranih sorti pogodnih za uzgoj u vrtu, treba spomenuti 'Delbarestivale' i 'Celeste'. Općenito je prihvaćeno da skupina ljetnih sorti završava sazrijevanje sredinom kolovoza. Ovo je, naravno, ugovorni datum koji se može mijenjati ovisno o sezoni i regiji zemlje.
Druga skupina sorti su jesenske sorte čije je sazrijevanje plodova u rujnu. Najpoznatije sorte koje se preporučuju za amaterski uzgoj su: 'Antonówka', 'Costela', 'Malinowa Oberjski' i 'Szampion'. Tijekom tog razdoblja sazrijeva nekoliko sorti otpornih na krastu, kao što su "Freedom", "Rubinola" i "Florina". Meso jesenskih sorti jabuka je zbijenije, pa se mogu čuvati kratko vrijeme (oko 2-3 tjedna).
Zimske sorte dozrijevaju krajem rujna i listopada. Obično su prikladni za konzumaciju 2-3 tjedna nakon berbe. Što je sorta kasnija, voće se duže može čuvati. Cijenjene zimske sorte uključuju 'Jonagold', 'Szara Reneta' i 'Idared', koje su savršene za dugotrajno skladištenje.
