Predak svih jestivih sorti kupusa je samonikla sorta Brassica oleracea. I danas ga se može naći na obalama Sjevernog mora u Njemačkoj, atlantske obale u Francuskoj i sjevernih obala Sredozemnog mora. Odatle su stvoreni razni oblici s jestivim, ukusnim lišćem ili cvijećem.
Među jesenskim lisnatim specijalitetima možemo naći kupasti kupus. Njegova sorta 'Filderkraut' daje glave s nježnim listovima tankih žila i tešku do 5 kg. Od sitno nasjeckanog i slanog lišća dobivamo ukusni kiseli kupus.
Savojski kupus je začinskog okusa i mnogo je manje osjetljiv na mraz od bijelog i crvenog kupusa. Kasne sorte uzgajaju se za berbu zimi, a mogu čak i preživjeti zimu na cvjetnjaku. Razlikuju se od ranih sorti s tamnozelenim, naboranim lišćem površine poput žuljeva. U toplim jesenskim danima glavice kupusa neprestano rastu. Glodanjem se ojačava njihova stabilnost i štiti korijenje od smrzavanja.
Kelj je najsličniji kupusu od divljeg povrća. Njegove sorte su, međutim, više i imaju više ili manje naborane listove. Gurmani poput srednjih ili gornjih listova najviše ostavljaju i obično na mladicama ostavljaju najniže, gotovo glatke izdanke. Berba toskanskog (palminog) kelja odvija se u listopadu. Dolazeći s juga, ova sorta ima lišće čiji okus mraz ne mora poboljšati. U usporedbi s ostalim krusnim keljem sadrži najviše vitamina C. Da se ne bi izgubilo previše, lišće se ne smije predugo kuhati ili nekoliko puta podgrijavati.
Prokulicu je teško zamijeniti sa svojom rodbinom. Gusto razmaknuti listovi s dugim peteljkama rastu na snažnom i debelom izdanku, visokom 60-100 cm. U njihovim se korijenima razvijaju minijaturne glavice kupusa, koje su bočni izbojci svedeni na pupove. Na jednom izboju može narasti 20-40 glava. Najukusniji su promjera 2-3 cm. Kao i sve listopadne i glavaste sorte, i prokulice trebaju puno vode i čvrste gnojidbe tijekom svog vrhunca razvoja. Listove ne treba skidati jer štite pupove od kiše i vjetra.
Peršin za kasnu sjetvu
List peršina uglavnom se koristi za zimski uzgoj. Sjeme joj se sije od kolovoza do sredine rujna. Nakon sjetve dio gredice može se prekriti runom kako bi se ubrzao rast biljaka. Na taj ćemo si način osigurati svježu porciju zelenila u kasnu jesen i zimu. Najčešće uzgajane sorte su: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
U slučaju korijenovog peršina tzv predzimska sjetva. Sjeme se sije u studenom ili početkom prosinca ('Berlińska', 'Cukrowa', 'Lenka', 'Omega'), tako da imaju vremena da nabubre, ali ne niknu prije početka mraza. Sličan način sjetve koristi se i za mrkvu ('Perfekcja', 'Ambros', 'Dolanka' i mnogi drugi). Kao rezultat, usjev se dobiva nekoliko tjedana ranije u odnosu na proljetni usjev.
Rijetko se uzgaja, iako se ponekad prodaje kao korijen peršin je pastrnjak. Njegovi korijeni podsjećaju na peršin, ali se razlikuju u veličini i aromi. Paštrnjak ima okus mrkve-peršina, njegov je okus prilično izražen, pomalo začinjen. Blaži okus dobiva se berbom korijenja nakon prvog mraza.
