Autor teksta je mag. Cecylia Voljena Uklańska-Push
Šumske gljive javljaju se samo sezonski, a najveća berba im je u jesen. Međutim, njihova pojava ovisi o vremenu - nije svake godine "poplava gljiva". Vrlo su osjetljivi na vanjske čimbenike, poput suše ili prekomjerne vlage. Kako bi mogli uživati u njihovom okusu tijekom cijele godine, koriste se mnoge metode njihovog očuvanja.
Jedan od najlakših načina je sušenje. Pojačava okus i aromu gljiva. Gljive namijenjene sušenju trebaju biti zdrave (bez štetnika, bolesti) i čiste. Također treba imati na umu da se gljive namijenjene sušenju ne smiju prati, već samo čistiti. Mlada, mala plodišta mogu se sušiti cijela, dok se veća preporuča narezati na kriške.
U slučaju male količine gljiva, najbolje ih je namotati na konac ili ražanj i ostaviti na prozračenom mjestu. Veću količinu sušite 2 dana na toplom, prozračnom mjestu na pletenom plehu ili plehu obloženom s nekoliko slojeva novina i pergament papira.
Da bi se ubrzao postupak sušenja, gljive se mogu sušiti dva sata u pećnici zagrijanoj na 80 ° C s malo otvorenim vratima. Potpuno suhe gljive treba staviti u dobro zatvorenu teglu i čuvati na tamnom mjestu. Ako gljive nisu pravilno osušene, mogu se pojaviti plijesni.
Prije upotrebe suhe gljive treba potopiti u toplu vodu 20 minuta jer će se ako se potope u kipuću vodu stvrdnuti. Gljive također možemo preliti hladnom vodom i kuhati ih nakon namakanja. Voda u kojoj namačemo gljive ne smije se izlijevati, već dodati juhama ili umacima.
Gljivarenje!
Drugi način konzerviranja hrane, poznat već duže vrijeme, je kiseljenje. Za očuvanje hrane koristi se uglavnom octena kiselina, tj. Popularni ocat, a rjeđe vinska kiselina - tzv. ocat. Te kiseline, snižavanjem pH vrijednosti, sprječavaju rast bakterija i plijesni. Šumske gljive pogodne su za kiseljenje, poput vrganja, gljiva crvenog bora, leptira, čizama, armillaria i gusaka, te uzgajanih gljiva, uglavnom gljiva, ali i jestivog svježeg sira.
Zamrzavanje gljiva brz je i učinkovit način njihovog čuvanja. U tu svrhu najbolje odgovaraju vrste s gušćim mesom, na primjer, svježi sir, sarderi, lisičarke, vrganje, lovorove vrganje, poljske i poljske gljive. Očišćene gljive mogu se blanširati, što će spriječiti moguću pojavu gorkog okusa u gotovom proizvodu. Smrznute gljive mogu se čuvati do šest mjeseci.
