Kuglice zelenog graška imaju najbolji okus ako se beru izravno iz biljke. A takvo jamstvo okusa pruža samo uzgoj u vlastitom vrtu. Grašak Pisum sativum dolazi u dvije botaničke sorte: ljestvici i šećeru, koje se, među ostalim, razlikuju po konstrukcija mahuna.
Mahune šećernog graška su mesnate i ne pucaju, dok su kod graška graška obložene pergamentnom oblogom i lome se duž šavova. Te značajke utječu na njihovu upotrebu - jestivi dio šećernog graška čine cijele mahune, a u slučaju graška samo sjeme, sakupljeno za tzv. zeleni grašak ili za suho sjeme.
Botaničke sorte graška razlikuju se i po boji cvjetova - ljuskavi oblici obično cvjetaju bijelo, iako postoje i sorte koje tvore crvene ili ljubičaste cvjetove, dok šećernim oblikom graška dominira crveno-ljubičasta boja cvjetova.
Od mahunarki grašak ima najmanje potrebe za toplinom. Stoga se može sijati rano, čak i krajem ožujka. Grašak izlazi nakon 7-10 dana, a minimalna temperatura za klijanje je 2-4 ° C. Dužina vegetacije graška je, ovisno o sorti, od 60 do otprilike 90 dana.
Što napada grašak?
Najopasnija štetočina graška je graška uš. Isisavajući sok, ovi štetnici uzrokuju deformaciju lišća, što dovodi do usporenog rasta i značajnog smanjenja prinosa. Lisne uši je lako pronaći jer se hrane u kolonijama. Mahuna graška također je opasna štetnik.
I ličinke i odrasle jedinke (kornjaši) hrane se sjemenom, uništavajući ih u potpunosti. Oštećeno sjeme mora se odmah uništiti . Grašak također napada čahura mahune. U tom se slučaju gusjenice hrane sjemenkama, onečišćujući ih izmetom, čineći sjeme neprikladnim za konzumaciju.
Grašak dobro uspijeva u društvu povrća, uklj. krastavac, komorač, kupus, špinat i rabarbara. S druge strane, blizina graha, krumpira, rajčice i povrća luka ne pogoduje njegovom rastu.
I grašak šećer i grašak od ljuske ubran za zeleni grašak imaju najbolji okus odmah nakon berbe - tada sadrže najjednostavnije šećere koji im daju nježan, slatkast okus. Svježe ubrane nezrele sjemenke graška moraju se što prije potrošiti ili preraditi, jer se čak 2-3 sata nakon berbe struktura šećera značajno mijenja i povećana količina škroba daje im brašnast okus.
Šećerni grašak ima najbolji okus sirov, ali također se može kuhati i pripremati poput mahuna. Tako pripremljene mlade mahune su hrskave i pomalo slatke. Izuzetno su apetitni s balzamičnim umakom.
