Poslastice iz vrta na blagdanskom stolu
Božićni blagdani se brzo približavaju, za trenutak ćemo se mahnito pripremati za pripremu božićnih jela i večere na Badnjak. Osnovna jela uobičajena su za svaki svečani stol, iako se recepti za njih razlikuju u različitim dijelovima naše zemlje. Miris Božića, koji upoznajemo u djetinjstvu, obično pamtimo tijekom cijelog života i povezuju nas s toplinom obiteljskih okupljanja i čarobnom atmosferom Božića. Ali što stvara ove prepoznatljive arome?
Tradicionalni element božićnih ukrasa za stol su talijanski ukrasi
. pixabay.com
Miris svježeg božićnog drvca uglavnom je jedan od važnih elemenata, ali glavni mirisi su naravno božićne delicije. Svi koji pripremaju jela na Badnjak ne mogu zamisliti da u njima nema povrća, voća i aromatičnih začina. Napokon, glavnom okusu i karakteru daju ribu, meso, juhe i kompote. Nakon žetve, neki od njih čuvaju se u podrumima, smočnicama ili zemunicama, a neki se dugo čuvaju u staklenkama na policama kuhinjskih ormarića.
Naravno, kupus igra glavnu ulogu u svečanoj kuhinji. Bere se u jesen, leži u smočnici ili se kiseli u staklenkama i bačvama. Bez toga se ne bi mogli napraviti bigosi, kupus s graškom, ručke boršča ili okruglice. Ta su jela napravljena od kiselog kupusa, ali i sirova, lako se poslužuju kao predjelo u obliku raznih salata i salata.
Cikla je još jedno neizostavno povrće, ako na stolu planiramo božićnu boršu ili salatu od cikle, ona je i sastojak ribljih jela. Popularno povrće uključuje mrkvu, korijen peršina, celer i poriluk, a to su osnovni sastojci zaliha za božićne juhe. Također su važan sastojak raznih variva, dodatak pečenju mesa, pašteta ili ribe. Često pripremamo tzv riba na grčkom, uostalom, temelji se uglavnom na talijanskom i ribi. Grah i grašak, iako malo probavljivi, ne mogu nestati iz kuhinje za vrijeme praznika. Bez njih ne bi bilo sjajnog kupusa s graškom ili prženim grahom. Siva eminencija mnogih božićnih jela je luk. Naglašava i izoštrava okuse jela, uglavnom onih od gljiva, kupusa ili ribe. Češnjak također igra sličnu ulogu, iako njegov intenzivan miris,ima nešto manje amatera.
Praznik možemo ukrasiti i suhim voćem
Smokva. pixabay.com
Voće igra jednako važnu ulogu kao i povrće, iako je obično povezano s desertima, nije samo pogodno za njih. Najsvestranije voće je šljiva, uglavnom sušena za vrijeme Božića. Njegov izvrstan okus može se pronaći u sušenom kompotu, u unutrašnjosti pečene svinjske slabine ili u ukusnom bigosu. Važan je sastojak okruglica od kutije i maka. Međutim, glavno zimsko voće su, naravno, jabuke. Pristup njima u ovo doba godine je neograničen. Ponekad se koriste kao sušeni kompot, dodatak pečenju peradi, sastojak kolača i salata. Savršeno se stapaju, na primjer, u salati s kiselim kupusom. Slično ćemo upotrijebiti i krušku, iako u užem rasponu. Uglavnom je uključen u sušeni kompot, iako se dodaje i kolačima ili slasticama. Kad bismo imali priliku napraviti džem od brusnice na jesen,sada će biti savršena nadopuna bilo kojem pečenom mesu. Još jedan nezamjenjivi dodatak iz staklenke su ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci. Mogu se pojaviti na samostalnom stolu ili kao sastojak raznih salata.
U tom se razdoblju prisjećamo i orašastih plodova. Najčešće se koriste lješnjaci i orasi, ali postoje i recepti koji uzimaju u obzir i druge vrste. Bez njih bi kutia, rezanci s makom ili voćni kolači izgubili velik dio svog okusa.
Božićna košarica s jabukama i orasima
Fig. pixabay.com
Većina jela uključuje i bilje. Neke bismo mogli uzgajati na parceli, poput vrtnog mažurana ili obične majčine dušice, željno dodavane u boršč ili varivo. Moramo kupiti druge u trgovini. Klinčić i cimet kojima začinimo voćne kompote i razne vrste kolača, nažalost, u našem bi podneblju bilo teško nabaviti. Lovor ili lovorov list možemo pokušati uzgajati samo u loncu, ali ga također lako možemo kupiti u trgovini zajedno s engleskom biljkom. Obje su neprocjenjiv dodatak jelima od bigosa, boršča, pa čak i ribe.
Ako smo na jesen ubrali peršin i kopar, mogli bismo ih savršeno čuvati izrezane u vrećama ili posudama smještenim u zamrzivač. Do proljeća služit će za začinjavanje svih jela, ne samo svečanih. Iako, naravno, boršč na Badnjak bez peršina vjerojatno neće imati puni okus.
Kad završi večera ili božićna večera, rado pojedemo nešto slatko. Deserti, kolači ili druge slastice zasigurno će imati izvrstan okus uz čašu domaćeg likera. Konzumira se umjereno, ne samo da može biti ukusno, već i pomoći probavi nakon teških obroka. Može se napraviti od mnogih plodova koji su nam dostupni. Većina tinktura, osim svog okusa, imaju i vrijedna zdravstvena svojstva. Jedna od najpopularnijih je tinktura aronije. Karakteristična gorčina plodova nestat će nakon pečenja u pećnici na približno 180 stupnjeva. Dereniówka ili tarninówka drugi su poznati likeri. Sjetimo se samo da prilikom njihove pripreme treba izbjegavati metal. Plodovi ovih biljaka ne vole kontakt s njima. Rowan je jednako izvrstan u ovoj ulozi, pod uvjetom da se bere nakon prvog mraza.Tada nepoželjna trpkost ploda nestaje.
Ne može se zaboraviti na divlju ružu. Pripremite tinkturu od voća koja je prethodno očišćena od sjemenki. Ne baš popularna tinktura suhih šljiva, može iznenaditi naše goste okusom. Možda manje ukusna od svojih prethodnika, ali tinktura oraha savršena je za probavne probleme. Recepti za njega, kao i svi ostali, mogu se naći u mnogim kulinarskim knjigama, na Internetu ili u bilješkama naših baka i djedova.
Katarzyna Józefowicz
