Čini se da se o jestivom cvijeću ne može reći ništa zanimljivo. U međuvremenu, ovu temu još uvijek ponovno otkrivaju kuhari, travari i vrtlari, pridonoseći stvaranju ne samo sezonske mode, već čak i novih područja kulinarske umjetnosti.
Postoji više biljaka s jestivim cvjetovima nego što biste mogli pomisliti. Svo voće i povrće koje se danas uzgajalo bilo je divlje. Često su izgledali neupadljivo i takvog su okusa. Tek prirodnom selekcijom i križanjem od njih su dobivena potpuno vrijedna komunalna postrojenja. Razne cvjetnice danas prolaze sličan postupak pročišćavanja.
U cvjetnoj kuhinji postoje tri osnovne skupine cvijeća: jestivo i mirisno (npr. Ruže, lavanda), jestivo (nasturtium) i ukrasno. Netretirano cvijeće odabire se za konzumaciju. Iz njih se standardno uklanjaju izdanci, zeleni pupoljci, prašnici i plodnici. Cvijeće koristimo umjereno. Za zdjelu salate dovoljan je jedan cvijet ruže.
Kada pripremate marmeladu, dajte 3-4 latice po kilogramu ploda. Svježu, apetitnu aromu dobit ćemo samo iz svježih latica, pa je važno brati cvijeće. Kisela lavanda bere se u nerazvijenoj fazi, a lavanda se bere sirova tijekom cvatnje.
Dobra je ideja imati vrt s biljkama s različitim vremenima cvjetanja. Na početku sezone pojavljuju se jaglaci, ljubičice, tulipani, nezaboravke i magnolije. Ljeto je vrijeme cvjetanja ruža, lavande, plamena, dnevnih ljiljana, nevena, astera i mnogih popularnih biljaka. Jesen pripada dalijama i pozlaćenima.
Uz cvjetove nasturcija i tikvica koji se često koriste u kuhinji, oni su prikladni i za konzumaciju, na pr. cvjetovi dnevnih ljiljana. Njihove guste prhke pahuljice dodaju se salatama. Možete ih jesti i sirove.
Oni ukrašavaju i kušaju: ljubičice, ruže i lavandu
Ljubičice su vrlo dobre za slatkiše. U tu svrhu pahuljice premažite proteinima sa svih strana i pospite šećerom u prahu ili finim kristalnim šećerom. Otresite višak šećera. Stavite cvijeće na kuhinjsku sušilicu otprilike 2 sata dok se potpuno ne osuše.
Cvjetovi ruže koriste se u kuhinji od pamtivijeka. Francuske, latice ruže damaska i centifolije izvrstan su dodatak salatama, jelima na bazi riže ili jogurta. Jela od mesa, ribe i povrća začinjena su ružama.
Lavanda ima biljnu aromu, što je čini izvrsnim začinom za umake, riblje juhe i variva. Obogaćuje okus janjetine i peradi. Lavanda je popularan dodatak pićima, slatkišima i kolačima.
Salata s kozjim sirom "praline" (jelo za 4 osobe)
Kozji sir "praline"
250 g kozjeg sira, sol, papar, mljeveni chilli papar, pola limete, dvije grančice peršina, červil, estragon, pola svežnja vlasca, 40 g mljevenih oraha.
salata
12 jagoda, šaka zdrobljenih oraha, 150 g salate romaine, 50 g jestivih cvjetova, 2 žlice ružinog meda, 1 žlica maslinovog ulja.
Metoda pripreme
1. Kozjem siru dodajte prstohvat soli, papra, čilija i soka limete, temeljito promiješajte. Od mase oblikujte kuglice i stavite ih na pola sata u hladnjak. Sitno nasjeckajte bilje i pomiješajte ga s orasima. Uvaljajte u njih kuglice od sira.
2. Operite i osušite jagode i narežite ih na četvrtine. Pecite orašaste plodove na tavi i pustite da se ohlade. Operite i osušite salatu i cvijeće.
3. Med temeljito pomiješajte s maslinovim uljem i začinite solju po ukusu. Salatu i cvijeće prelijte umakom i promiješajte. Stavljamo ih na tanjure, ukrašavamo jagodama i orasima. Na to stavite praline od sira. Jelo se može poškropiti s malo maslinovog ulja.
