Scorzonera - svojstva, primjena, uzgoj u Poljskoj
Skorzonera je prilično malo poznato povrće korijena s vrijednim hranjivim svojstvima i zanimljivim kvalitetama okusa. Može se ubrati prilično kasno i dobro se čuva, što ga čini vrijednim dodatkom zimskoj prehrani. Upoznajte brojne mogućnosti korištenja scorzonera u kuhanju i prirodnoj medicini te naučite kako uzgajati scorzoneru u Poljskoj tako da ovo povrće ima najbolji okus i zadrži svoje hranjive vrijednosti.
Scorzonera (Scorzonera hispanica)
Scorzonera - svojstva
Scorzonera (Scorzonera hispanica) je biljka koja pripada obitelji Asteraceae (Asteraceae), podrijetlom iz regije Južne i Srednje Europe, a koja se javlja i na Kavkazu. Prvo spominjanje upotrebe scorzonera datira iz 10. stoljeća u Španjolskoj, a zatim se proširilo u Francuskoj u 16. stoljeću. U Poljskoj je još uvijek malo poznat i rijetko se uzgaja.
Jestivi dio scorzonera prvenstveno je njezin korijeniako se mladi listovi koriste i u kuhanju. Korijen scorzonera ima visoku energetsku vrijednost (oko 86 kcal na 100 g). Najvažniji sastojci svježe korijenove mase uglavnom su šećeri (uključujući inulin), proteini, masti, vlakna i vitamini: C, B1, B2 i PP. Scorzonera je također bogata mineralnim solima kalija, natrija, kalcija, fosfora, magnezija i željeza.
Osim hranjivih svojstava scorzonera, vrijedi cijeniti i njezin okus koji je orašasto sirov i podsjeća na nježni okus šparoga kad se kuha. Zbog toga se scorzonera često naziva "zimskim šparogama" (ovaj naziv povezan je i s datumom berbe). Na okus svojstva scorzonera su zbog velike količine glikozidi: coniferin, inulina, asparganine, arginin, histidin, kolina i lactcine.
Scorzonera - aplikacija
Široka upotreba scorzonera u kuhinji povezana je s različitim mogućnostima pripreme njezinog korijena. Mogu se poslužiti svježe, kuhane, smrznute ili ukiseljene. Scorzonera nije samo vrlo ukusno povrće, već je i lako probavljivo . Scorzonera se često koristi u pripremi juha i salata. Kuhano korijenje može se poslužiti s umacima (npr. Bešamel umak), peći sa sirom ili rajčicama itd.
Kao što je ranije spomenuto, uporaba scorzonera nije ograničena na njezino korijenje . Mladi listovi scorzonera koriste se i u salatama i salatama. Neki cijene i žute cvjetove scorzonera kojima ukrašavaju salate ili ih dodaju omletima.
Visok sadržaj glikozida u korijenju omogućujekoristite scorzonera u liječenju mnogih bolesti . Scorzonera se koristi kod raznih bolesti probavnog sustava. Zbog značajne količine inulina, preporučuje se i dijabetičarima. Skorzonera snižava razinu kolesterola u krvi, potiče razvoj probiotičke crijevne flore, ublažava bolove u želucu.
Korijeni Scorzonera
Skorzonera - uzgoj u Poljskoj
Skorzonera ima prilično pretjerane zahtjeve za uzgojem, ali na sreću otporna je na mraz, pa se dobro nosi u poljskoj klimi. Zahtijeva sunčan položaj s umjerenom vlagom. Škorzner ne voli krajnosti. Šteta će joj i višak vode i suša. Jedino kada treba dobaviti više vode je sredina lipnja do kraja kolovoza, kada korijenje naraste.
Tlo za uzgoj scorzonera ne smije biti preteško, pjeskovito ilovače i bogato humusom, s pH 6,5 - 7,5. Korijeni su prilično lomljivi i dugi, pa će se uzgajati u preteškoj, ilovastoj zemlji, tijekom berbe puknuti.
Uzgoj scorzonera je najboljina biljnim mjestima koja su jako gnojena stajskim gnojem (scorzonera se uzgaja u drugoj godini nakon stajskog gnoja). U proljeće, prije sjetve scorzonera, primjenjuju se mineralna gnojiva poput Azofoske ili Polifoske u količini od 8 kg / 100m².
Upozorenje! Vapnenje je neophodno ako je pH tla prenizak. Međutim, to se ne smije raditi na proljeće, neposredno prije sjetve, jer ga škorpionica dobro podnosi. Vapnjenje tla za skutere u jesen, u godini koja prethodi sjetvi.
Mladi luk uzgaja se iz sjetve sjemena . Najbolji datum za sjetvu scorzonera je od sredine travnja do početka svibnja. Nakon nicanja sadnica, treba ih prorijediti da rastu svakih 5-8 cm. Naravno, trebali biste se sjetiti i redovitog korenja kako se scorzonera ne mora natjecati s korovom za vodu i minerale tijekom svog rasta. Zbog otpornosti na mraz,
scorzonera se može ubrati kasnije od ostalog povrća. Optimalni datum berbe za scorzonera je kraj listopada(korijeni ubrani u tom razdoblju imaju glatku kožicu i bijelo meso), iako se, ako to vremenske prilike dopuštaju, ovo povrće također može iskopati u studenom ili čak kasnije. Ako je tlo suho, vrijedi zalijevati gredice scorzonera 2 dana prije berbe, što će uvelike olakšati postupak berbe. Nakon okopavanja biljaka obrežite lišće 1 cm iznad vrha korijena. Tako pripremljena scorzonera čuva se u podrumu u vlažnom pijesku. Preporučena temperatura zraka približno 1 ° C.
Dobro je znati! Korijeni su vrlo lomljivi i lako se lome tijekom berbe. Ako se njihovi ulomci ostave u zemlji, sljedeće će godine iz njih moći izrasti nove biljke. Stoga se sakupljanje korijena mora provoditi vrlo pažljivo, a korijenje treba nježno kopati kako ih ne bi slomili.
Katarzyna Marciniak
