Karfiol je povrće prilično široko poznato i konzumirano kod nas. Trenutni oblik uzgoja najvjerojatnije potječe od brokule. Najmlađa je botanička sorta iz obitelji krstastih povrća.
Karfiol je cijenjen zbog okusa i hranjive vrijednosti koja je, iako inferiorna u odnosu na brokulu, relativno visoka. Jestivi dio je tzv ruža, koja je vrh stabljike, a ne cvat. Ruže mogu biti različitih boja. Najpoželjnija je intenzivno bijela, moguće kremasta, ali u prodaji su i narančasta, ljubičasta i svijetlozelena cvjetača.
Od ovih potonjih vrlo su popularni cvjetača Romanesco zanimljive žuto-zelene boje i stožastog oblika ruža. Uz to, pojedine ruže tvore i stožaste kupole - minarete.
Cvjetača, poput brokule, sadrži brojne biološki aktivne tvari koje su vrlo važne za naše tijelo. Kao i sve povrće krstaša, sadrže glukozinolate. Jedan od najvažnijih sastojaka za zdravlje je sulforafan, koji pripada ovoj skupini. Pokazuje antikancerogeno djelovanje potvrđeno u brojnim studijama.
Šarena cvjetača, osim vrijednih vitamina i minerala, sadrži i boje koje promiču zdravlje. Zeleni sadrže klorofil, ljubičasti antocijani, a narančasti sadrže karotenoide. Sve biljne boje imaju antioksidativna svojstva, stoga štite naše tijelo od slobodnih radikala.
Sadržaj vitamina C kreće se od 40 do 100 mg u 100 g cvjetače, ali je veći kod obojenih sorti. Nažalost, bijele ruže imaju nižu hranjivu vrijednost. Međutim, ne zaboravite da je količina konzumiranog povrća presudna. Uz to, ovo povrće sadrži minerale poput kalcija, željeza, magnezija i vitamina B skupine.
Poput brokule, i cvjetača nije pogodna za dugo skladištenje. Možete ih jesti i nakon kuhanja, prženja ili dinstanja, ali i sirove. Međutim, za obojenu cvjetaču najbolja metoda za očuvanje boje je kratkotrajno kuhanje na pari ili jedenje sirovog. Možete dodati i malo šećera za kuhanje kako biste sačuvali boju ruža.
Većina trenutno dostupnih sorti karfiola u boji namijenjena je berbi u kasnu jesen. Međutim, u amaterskom uzgoju možete ih pokušati uzgajati ranije.
