Autorica sljedećeg teksta je Danuta Rojek iz Szczecina, čitateljica časopisa "Provision for Garden".
Jako sam sretna što eksperimentiram s laticama ruža. Jako volim njihove arome s prizvukom trpkosti ili iznimne slatkoće.
Preporučene sorte
Najbolje su latice ruža Damask i centifolia od kojih se pravi ružino ulje. Imaju senzualnu, hipnotičku i tešku aromu s blagim prizvukom slatkoće. Nakon što ih operem i razbijem na manje komade, njihove latice dodam u palačinke ili domaću tortu od šljiva. Ako bih preporučio univerzalnu sortu, odabrao bih ružu Damask 'Celsiana', koja cvjeta dva puta u sezoni. Stvara gusti grm od dva metra s granama koje vise sa strane. Ne treba obrezivanje.
 |
Moj drugi favorit je ruža centifolije 'Pompon de Bourgogne', čiji cvjetovi mijenjaju boju dok rastu. Cvjeta samo jednom, a pogodna je i za male vrtove, kao i za uzgoj u loncu na vrtu ili balkonu. Cvjetovi francuske ruže blago začinjenog mirisa izvrsno se snalaze u kuhinji. Možemo ga uzgajati i u loncu. Ružin ocat se pravi od njegovih latica. Začinjenu, orijentalnu aromu možete pronaći u naboranom ružu i mahovini.
Primijetila sam da klasični ružičasti cvjetovi imaju tipičan miris ruže, dok žuti i narančasti cvjetovi mirišu slatko i voćno s primjesom citrusa. S druge strane, bijela ima elegantan, cvjetni miris.
Skupljanje latica
Latice ruža beremo ujutro, tada će koncentracija esencijalnih ulja biti najviša i ostat će aromatična.
Provjereni recepti
Latice ruže mogu se pripremiti na različite načine. Imam svoju metodu. Oprane pahuljice prekrivam šećerom u malim staklenkama i pasteriziram ih 15 minuta. Na ovaj način dobivam sirup za upotrebu zimi. Može se dodavati čajevima, kolačima i desertima.
Ljeti kandirane pahuljice koristim za ukrašavanje sladoleda i drugih dobrota. Samo ubrano i oprano, suho u pećnici, premazano umućenim bjelančevinama i posuto kristal šećerom.
Zaštita od plijesni i ukrasa je latica ruže postavljena na površinu džemova. Napokon, zanimljivost . U Kini je desert koji se služi u posebnim prilikama slatka riža ukrašena jestivim ružama.
