Još smo daleko od Amerikanaca koji statistički svake godine pojedu oko 12 kg kukuruza. Na američkom kontinentu gotovo je nacionalno povrće. Međutim, polako sustižemo europske vođe. Govorimo o slatkoj kukuruzi koju volimo dodavati salatama, kuhati i peći na roštilju.
Kukuruz se izvorno uzgajao u današnjem Peruu i Meksiku. U pretkolumbovsko doba bilo je poznato više od 200 različitih sorti ovog povrća. Poruke o bogatstvu boja drevnih oblika zadivljuju i danas. Španjolski osvajači brzo su prepoznali prehrambenu važnost kukuruza i odmah poslali sjeme u Europu. Osušeno žito iz najljepših i najbogatijih klipova poslano je na stari kontinent.
Prinosi su bili iznenađujuće visoki zbog uvođenja miješanog uzgoja graha i bundeve koji je sada preporučljiv. Grah se poput stapa penjao na stabljiku kukuruza, a zauzvrat je kukuruzu osiguravao potrebne hranjive sastojke (korijen graha akumulira dušik), dok je buča ležala na zemlji i štitila usjeve od korova.
 |
|
Šarena sorta kukuruza "Rainbow Inka" nije prikladna za konzumaciju izravno iz klipa, ali ima neporecive ukrasne kvalitete! (Slika: Fotolia.com) |
Vremenom su stare sorte ovog povrća zamijenjene modernim hibridima. Nažalost, samo u prvoj generaciji ti oblici čine lijepu zadnjicu. Ova se značajka ne prenosi na sljedeću generaciju, tako da morate svake godine kupiti sjemenski materijal.
Prema službenim podacima, niti jedna hibridna sorta dostupna u Poljskoj nije genetski modificirana. Populacione (nemodificirane) sorte se rijetko susreću, osim 'Zlatni patuljak'. Hibridi imaju prednost u tome što daju sve veći i bolji prinos.
Postoje tri vrste slatke kukuruza: slatka, srednje slatka i super slatka. U preradi se koristi uglavnom slatko, dok je super slatko najbolje za izravnu konzumaciju.
Kukuruz ima bijela, žuta i raznobojna zrna. Uzgoj je relativno jednostavan, slično krmi kukuruza. Načelo razdvajanja usjeva od temeljne je važnosti kako ne bi došlo do unakrsnog oprašivanja između kukuruza šećerca i stočne kukuruza, kao i kukuruza šećerca i super slatkog kukuruza, jer značajno smanjuje vrijednost sjemena. Pretpostavlja se da je udaljenost od oko 500 m sigurna.
U loncu i u zemlji
Slatki kukuruz voli toplinu, pa se može dogoditi da u nešto hladnijim dijelovima zemlje kasne sorte daju manje.
Ako su vremenski uvjeti povoljni, sjetva se s vremenom može proširiti. Zatim kukuruz sijemo svaka dva tjedna, od travnja do kraja svibnja. Zahvaljujući takvom planiranju zaliha, moći ćemo ih prikupljati od kolovoza
do listopada. Prva serija biljaka sije se u posude i neko vrijeme uzgaja kod kuće. Tlo sijemo od sredine svibnja, tada možemo saditi i domaće sadnice.
Oprašivanje je uspješnije ako se biljke uzgajaju u blokovima od nekoliko redaka, a ne u pojedinačnim redovima.
Kada sijati slatku koruzu
Šećerni kukuruz sije se u svibnju. Za povrće je potrebno toplo, dobro drenirano humusno tlo s pH 6,0-6,5. Zahtjevi za biljnom temperaturom povećavaju se s razredom slatkoće. Osnovni tretmani njege tijekom vegetacije su korov i navodnjavanje (u slučaju suše). Među ranim sortama vrijedi spomenuti 'Zlotin patuljak' sa slatkim zlatnim sjemenkama koji sazrijevaju u kolovozu.
Rane sorte kukuruza daju u kolovozu, a kasne u rujnu. Izaberite klipove kad stigme (tj. Karakteristične niti) počnu smeđe, ali sjeme je i dalje lagano, mekano i sočno. Tikvice pohranjene na hladnom, u ovojnicama za lišće, ostaju upotrebljive duže. S vremenom, kako se šećeri pretvaraju u škrob, sjeme postaje brašnasto.
Kasnije tikvice berite u ukrasne svrhe i za sjemenke te ih osušite uvijenim lišćem na toplom, prozračnom mjestu. Kokice, poznatije kao kokice, također su pogodne za uzgoj u vrtu. Zašto zrna pucaju? Budući da sadrže mikroskopske molekule vode, koje se tijekom pečenja pretvaraju u paru, koja kida tvrdu kožu.
Šarene tikvice pune okusa
Kukuruz se može razlikovati u veličini i boji sjemena. Evo još zanimljivih oblika:
1. Mini kukuruz popularan je posebno u azijskoj kuhinji, iako ga također jedemo rado. Sakupljaju se kada su dužine prsta.
2. Šareni kukuruz , ovdje sorta 'Rainbow Inka', manje je slatka od jednobojne, nakon sušenja može se koristiti u ukrasne svrhe.
3. Pucanje kukuruza (kokice) s crvenim sjemenkama djeca rado jedu.
4. 'Schwarzer Tessinermais' je jestiva sorta s gotovo crnim sjemenkama.
