Zdravo pečenje na roštilju. Što učiniti kako bi jela s roštilja bila zdravija?
Poljaci već dugo imaju ukusa za kobasice s roštilja, ribu ili govedinu, zaboravljajući, međutim, nekoliko važnih pravila, čije nepoštivanje može rezultirati zdravstvenim problemima. Pogledajte što učiniti kako bi jela s roštilja bila zdravija i kako biste spriječili ispuštanje štetnih tvari tijekom pečenja. Evo provjerenih načina za zdravo pečenje na roštilju !
Zdravo pečenje na roštilju
Je li roštiljanje zdravo?
Istraživanje provedeno u nekoliko europskih zemalja ne ostavlja sumnju da jela s roštilja mogu sadržavati organske spojeve koji su opasni za naše tijelo . Nije tajna da tijekom izgaranja ugljena u naša jela mogu doći štetni spojevi (peroksidi, benzopiren, akrilamid i slobodni radikali).
Istraživanje koje su proveli francuski stručnjaci pokazalo je da je kuhanje četiri pureće noge, četiri velika odreska i osam kobasica na roštilju na ugljen tijekom 2 sata rezultiralo oslobađanjem iste količine dioksina kao i pri sagorijevanju 220.000. cigarete! Rezultati su šokantni, ali dovoljno je slijediti nekoliko tehničkih i kulinarskih pravila kako bi naša jela bila uvijek zdrava i ukusna.
Naša briga za zdravlje trebala bi započeti odabirom pravog roštilja . Trebali biste obratiti pažnju ne samo na materijale od kojih je izrađen vrtni roštilj (uključujući i kojom je bojom obojan), već i na roštilje na ugljen, na kvalitetu ugljena ili paljenja. Ako nam je zaista stalo do svog zdravlja, ne bismo trebali štedjeti na dobroj opremi. Pa kako bi trebao izgledati roštilj da biste na njemu mogli pripremati zdrava jela?
Koji je roštilj zdraviji
U posljednje vrijeme plinski roštilji postaju sve popularniji u Europi i u Poljskoj. Njihov nastup na našem tržištu, uglavnom zbog marke Broil King, rezultirao je mnogim raspravama među sezonskim roštiljima. Na internetskim forumima možete naići na duge rasprave o superiornosti plinskih roštilja u odnosu na roštilj na ugljen i obrnuto . Njihove pristalice među svojim prednostima spominju: brzinu pripreme jela, čistoću i sposobnost jednostavne kontrole temperature. Protivnici ih optužuju za nedostatak specifičnog mirisa koji se emitirao tijekom kuhanja i karakterističnog šištanja kapanja masti. No ono što bi nas trebalo zanimati jest koji će nam pomoći da pripremimo zdraviji obrok .
Kada biramo roštilj na drveni ugljen za vrt, moramo voditi računa ne samo o samoj opremi, već i o kvalitetnoj loži i ugljenu. Također se moramo sjetiti nekoliko osnovnih principa zdravog pečenja na žaru :
- koristite samo ugljen ili tvrdo drvo,
- Ne koristite karton, novine ili lakirano drvo za potpalu. Tvari koje se koriste za bojanje tijekom izgaranja emitiraju otrovne spojeve,
- Kindling se može koristiti samo na početku, kada na rešetki još nema hrane. Ne dodajemo potpalu tijekom roštiljanja, kada, na primjer, žar počne odumirati.
Ipak, ne možemo izbjeći negativni proces sagorijevanja masti tijekom pečenja na žaru . Karakteristično siktanje, koje je za mnoge ljude znak dobro pečenog mesa, može nam biti neugodno. Masnoća koja kapa i sagorijeva na vrućem ugljenu daje pare otrovne i opasne za naše tijelo koje se talože na hrani s roštilja . Ovaj se problem ne javlja kod plinskog roštilja. Višak masnoće kaplje u posebnu posudu, a ostatak isparava s aroma pločica tijekom pečenja na žaru. Plinski roštilj nas ne izlaže udisanju otrovnih isparenja.
Što učiniti da roštilj bude zdrav
Kada biramo roštilj za sebe, trebali bismo se sjetiti nekoliko kulinarskih pravila koja će nam omogućiti uživanje i u ukusnim jelima s roštilja i u dugom zdravlju .
Prvo, meso treba marinirati prije nego što se stavi na ražnju . Takvo meso ne zahtijeva tako dugo pečenje, a time i ne gubi toliko nutritivnih vrijednosti i ima bolji okus. S druge strane, pripazite da ne jedete nekuhano meso, jer to može prouzročiti trovanje bakterijama . Također se sjećamo da bismo uz jelo s roštilja trebali jesti pravu količinu sirovog povrća. Tvari sadržane u njima smanjit će učinak slobodnih radikala prisutnih u mesu s roštilja. Također treba imati na umu da sva hrana stavljena na stalak treba biti sobne temperature. Ne pecite smrznuto meso ili smrznuto povrće!
Ako sve ove savjete uzmemo k srcu, nećemo se morati brinuti o svom zdravlju i moći ćemo se prepustiti čistom užitku jedenja jela s roštilja. Uživajte u obroku i ... navijajte!
