Svježe ubrano bilje opojno je mirisom i okusom. Međutim, ako ih pravilno konzerviramo, oni dulje zadržavaju većinu ljekovitih tvari i esencijalnih ulja. Eterična ulja, tj. Aktivne tvari sadržane u lišću i cvijeću bilja, brzo isparavaju u izravnom kontaktu sa zrakom. Sunce i toplina dodatno ubrzavaju ovaj proces.
Stoga majčinu dušicu, ružmarin i ostalo bilje s Mediterana treba sušiti u grozdovima ovješenim na svijetlom, zasjenjenom mjestu, zaštićenom od vjetra i kiše. Zauzvrat se listovi mente, matičnjaka, kadulje i limunske verbene uklanjaju s izboja i pojedinačno šire na lanenu tkaninu ili mrežicu od nehrđajuće žice s finim mrežicama, koje odvezujemo na drveni okvir.
Otrgnuto lišće treba pažljivo pregledati prije širenja, uklanjajući sve zaražene i oštećene listove. Nakon tri dana lišće treba biti dovoljno suho. Za skladištenje osušenih proizvoda prikladne su uske limene limenke ili staklenke od tamnog stakla s navojnim zatvaračem.
Kako sačuvati bilje
Ocat i ulja možemo aromatizirati cijelim grančicama bilja. Stavite svježe začinsko bilje u osjetljivo vino ili voćni ocat ili u hladno prešano ulje. Na taj način možete koristiti prvenstveno estragon, lovor, divljač, a također i ružmarin. Aromatični dodaci biljnim ocatima i uljima mogu biti i zrna senfa, papra, kleke i korijandera, dodana u malim količinama (nekoliko zrna na 0,5 l tekućine) i sjemenke komorača (do pola žličice).
Staklenu, zatvorenu posudu s octom ili uljem i biljem dovoljno je smjestiti na sunčano ili barem svijetlo i toplo mjesto, tako da se nakon nekog vremena većina esencijalnih ulja otopi u tekućini. Smjesa bi trebala potrajati jedan do tri tjedna za aromu. Ako ga redovito konzumiramo i vrlo brzo upotrijebimo, bilje može ostati u boci. Ako se aromatizirana ulja i ocat koriste polako, grančice se moraju ukloniti i sjeme ocijediti.
Imajte na umu da trajnost aromatiziranog ulja ovisi o njegovoj vrsti. Hladno prešano maslinovo ulje, čuvano na 16-18 ° C, pogodno je za konzumaciju 12-18 mjeseci. Maslinovo ulje ne treba čuvati na nižim temperaturama (npr. U hladnjaku) jer postaje mutno. Osjetljivo suncokretovo ulje poprima neugodan okus nakon samo 3-4 mjeseca. Biljni ocat pogodan je za konzumaciju vrlo dugo, jer dugi niz godina ne gubi svoj okus.
Biljne tinkture s mirisnim ljekovitim biljkama bile su vrlo popularne u staropoljskoj kuhinji. Danas su se opet vratili za. Čini se da je domaća tinktura čak i moderan hobi. Alkoholni biljni likeri često blagotvorno djeluju na naše zdravlje, ali ih treba koristiti vrlo pažljivo i umjereno te pripremiti prema starim, provjerenim receptima. Već u srednjem vijeku primijećeno je da biljni napici koji sadrže malu količinu alkohola mogu izliječiti određene bolesti, a također imaju i izvrstan okus.
Kada brati bilje
Ljekovito i začinsko bilje nakuplja u svom lišću najviše aromatičnih tvari prije podneva. Međutim, ne biste trebali brati bilje po kišnom danu, jer tada sadrži najmanje vrijedne arome i zdravstvene tvari.
Ako koristimo samo lišće biljke, cijele izbojke odrežemo neposredno prije cvatnje. Ogulite cvjetove kamilice, sljeza, matičnjaka i divizme kada još nisu u potpunosti razvijeni. Treba ih odmah osušiti ili konzervirati u šećeru.
Krovne cvatove komorača, kima i kima, namijenjene sušenju ili konzerviranju, treba izrezati čim sjeme porumeni.
