Autor teksta je Michał Mazik
Kao pobornik začinjene i raznolike kuhinje, trudim se
i sam sušiti i čuvati bilje kako bih ga uvijek imao pri ruci u kuhinji.
Koje su vrste najbolje?
Velik dio mog inventara potječe iz vlastitog uzgoja. Biljke također nabavljam
s manje posjećenih proplanka, kao i iz udaljenih šuma. Tijekom berbe ne zaboravite da ne berete zaštićeno bilje, npr. Anđeliku. Nemojmo nikada posezati za biljkama koje ne poznajemo!
Mnoge su vrste otrovne, a često one koji se daju kao medicinski proizvodi koriste samo profesionalci. Primjer je digitalis, koji je dobar za srce, ali se ne smije jesti sam.
Priprema za sušenje
Cijele biljke, lišće, korijenje, cvijeće, pa čak i mekano voće možete sušiti kod kuće. Uvijek im osigurajte mjesto zaštićeno od sunca, prozračno i suho. To može biti gospodarska zgrada, potkrovlje ili mjesto ispod krova terase. Ako je tamo vruće, tim bolje. Bilje sušim na različite načine, ovisno o dijelu biljke.
- Lišće - berem mlade, čvrste i labavo ih stavljam na lim na toplo, prozračno mjesto.
- Cvijeće - berem na početku i u punom cvatu, a sušim se na isti način kao i lišće.
- Cijela biljka (lišće, cvjetovi i stabljika) - Obično je berem na početku cvatnje. Uklanjam lignified dijelove i sušim kao gore.
- Korijeni - iskopavam u jesen i rano proljeće. Očistim ih, zdrobim i osušim na tepsiji ispod krova. Treba im puno vremena i topline da se brzo osuše. Također se mogu sušiti na minimalnoj temperaturi u kuhinjskoj pećnici.
- Voće - sa suhim, poput kleke ili komorača, nema problema. Pećnicu koristim za sušenje mekog voća, u početku postavljam najnižu moguću temperaturu, a zatim je nakon nekog vremena povećam za 20-30 ° C.
Pripremljeno bilje čuvam na suhom mjestu u papirnatim vrećicama. Također ih možete staviti u staklenku ili usku metalnu limenku.
Zamrzavanje bilja
Druga učinkovita metoda je zamrzavanje bilja i pravljenje kockica leda od njih. Ova metoda je vrlo jednostavna.
1. Biram prave biljke za mješavine, npr
. Juhe od ljubičice, peršina i mažurana. Dobro sam ih usitnio.
2. Sitno nasjeckano bilje zalijte vrčem prokuhane vode.
3. Zatim sam mokre, nakon temeljitog miješanja, stavio u posude za led. Bilje je lagano i pluta na površini vode. Vrijedi ih povremeno pritisnuti žlicom.
4. Ulijem tekućinu u posudu s kockom leda kako bih popunila sve praznine, a zatim je stavljam u zamrzivač. Spreman!
Po potrebi koristim biljne kocke dodajući odgovarajuće smjese kuhanim jelima.
