Rukola Eruca sativa je povrće koje postaje sve popularnije među potrošačima. Zbog šire dostupnosti sjemena, rukola je također sve više poznata i cijenjena u uzgoju.
Stvara uzdignute rozete široko nazubljenih listova s karakterističnim začinjeno-orašastim okusom, zbog čega se često kombinira s proizvodima s manje izražajnim okusom, poput mozzarelle sira, avokada ili morskih plodova. Naširoko se koristi u mediteranskoj kuhinji - kao dodatak ili glavni sastojak salata, pirjanih i kuhanih jela. Njegovi listovi sadrže puno kalija i vitamina, posebno vitamina C, mineralnih soli, organskih kiselina i esencijalnih ulja. Karakterističan okus je zbog malog sadržaja eruka kiseline.
Rukola, poznata i kao raketa ili raketa, jednogodišnja je biljka koja pripada obitelji kupusa. Naraste do 30-100 cm, ali u početnom razdoblju stvara rozetu od jako izrezanih, izduženih listova, koje možemo započeti s berbom samo 3-4 tjedna nakon sjetve. Mogu se prikupiti jednom ili više puta. Najvrjedniji su mladi listovi, dugački oko 5 cm, sakupljeni iz biljaka prije stvaranja izbojka cvatova. Stariji listovi su gorki i manje ukusni.
Rukola se uzgaja kao povrće za lišće i uljanica za sjeme, iako se izdanci i sjemenke cvasti koriste i kao dodatak mješavinama začina. Mljevene sjemenke dat će jelima oštriji, izražajniji okus. Sjeme koje se ne koristi u kuhinji moglo bi nam biti korisno u sljedećoj sezoni.
Uzgajanje rikole
Uzgoj rikole ne stvara puno problema - ako joj pružimo prilično propusnu podlogu bogatu organskim tvarima i blago zasjenjenom položaju, brzo ćemo uživati u njezinom okusu. Pogodan je za gotovo cjelogodišnji uzgoj, može se sijati od sredine travnja do kraja kolovoza, a zbog male veličine može se sijati i između redova salate ili rajčice. Budući da nema pretjeranih zahtjeva, može se uspješno uzgajati na otvorenom u kontejnerima, a kasnije i na prozorskoj dasci, na primjer u kuhinji.
Izvrsnog je okusa kao dodatak sendvičima, salatama, toplim i hladnim jelima, a također i u kombinaciji s orasima ili sjemenkama suncokreta.
