Čovjek je odavno otkrio da čuvanje hrane na hladnom produljuje njezin vijek trajanja. Prava revolucija dogodila se tek izumom hladnjaka. Hladne konzerve. U idealnom slučaju, hranu treba zamrzavati na temperaturi od -18 ° C do -23 ° C. Na tako niskim temperaturama svojstva povrća i voća gotovo se ne pogoršavaju, a rok trajanja je najmanje nekoliko mjeseci.
Međutim, mora biti ispunjeno nekoliko uvjeta. Prije svega, spremnik mora biti dobro zatvoren i, naravno, prikladan za skladištenje na niskim temperaturama. Što je manje zraka u posudi, to je bolji okus hrane nakon odmrzavanja. Neki su spremnici opremljeni posebnim kopčama za odzračivanje. Ako se povrće i voće drže u vrećici, istisnite zrak i stegnite kraj vrećice kopčom.
Proizvodi namijenjeni smrzavanju ne smiju se smrzavati, jer se tada kvare. Uvijek ih treba pakirati u posebne vrećice izrađene od guste folije koja se ne smrzava i koja se ne lijepi za proizvode ili za zidove zamrzivača. Ne smiju se koristiti jednokratne vrećice i kutije za sladoled. Povrće (i voće) koje se nalazi u njemu smrzava se, postaje ljubičasto i oksidira na površini, što ih čini nejestivima. Spremnike ne punimo do vrha, jer smrznuti proizvodi povećavaju volumen.
Prije smrzavanja povrće treba blanširati zahvaljujući kojem će dulje ostati svježe i neće izgubiti puno soka nakon odmrzavanja. Ne zaboravimo na higijenu prilikom pripreme smrznute hrane. Povrće i voće moraju se pažljivo očistiti, ruke i posude oprati. Na kraju, dobro je opisati vrećice i spremnike, ne samo imenom zamrznutog proizvoda, već i datumom pripreme smrznute hrane.
Ni u kom slučaju ne zamrzavamo sirovi krumpir, jer tada postaje sladak i mekan. To je povezano s prisutnošću škroba koji se pri smrzavanju pretvara u šećer. Zelena salata i rotkvice također nisu pogodni za zamrzavanje. Čuvamo svježe i zrele proizvode. Jagode i maline također se mogu zamrznuti kao mousse. Povrće, osim šparoga i luka, blanširajte prije stavljanja u zamrzivač. Gljive poput vrganja i lisičarki također su prikladne za zamrzavanje.
