Za mene majčina dušica raste već dugi niz godina uz poseban biljni popust. S vremena na vrijeme iskopam najstariji grm. Najčešće ga prebacim na red kupusa koji savršeno štiti od štetnika. Na njegovo mjesto stavljam mladu sadnicu. Na taj način postupno pomlađujem svoju „plantažu“.
Kako sakupljati timijan?
Timijan, ubran od sredine svibnja, suši se na toplom, ali sjenovitom i prozračnom mjestu. Međutim, vrijeme nije uvijek dobro. Ove godine držim lišće timijana na rešetki, iznad kuhinjske peći.
Priprema biljke
Potrebno je malo strpljenja za pripremu biljke timijana za začin. Ne sušim cijele grančice, jer tada postaju krute, oštre i vrlo lomljive, što gotovo onemogućava otkinuće samog lišća. Uz to, tvrdi dijelovi stabljika ne izgledaju dobro u jelu. Zbog toga obično skidam sitne listove sa svježe majčine dušice na sušenje. Neke ostavljam cijele, a koristim ih za posipanje mesa, umaka ili salata. Dio se samelje u običnoj mlinčici za kavu, a dobiveni prah služi kao izvrstan dodatak, na primjer, bijelom siru s rotkvicom ili vlascem.
Datum berbe timijana za sušu opisan je u raznim priručnicima kao "prije cvatnje". Kasnije biljka gubi dio arome. Možda. Međutim, ne osjećam razliku između majčine dušice ubrane početkom ili krajem ljeta. Uvijek mi je istog okusa i pomaže mi u probavi posebno masne hrane.
Svojstva zdravlja i okusa
Timijan u prahu također je jedan od sastojaka biljne smjese koju pripremam, a koja uključuje sušenu kadulju, metvicu, estragon, slanu, ljubičicu i peršin. Takva je smjesa savršena za posipanje pržene hrane. Zamjenjuje papar i sol, i što je najvažnije razne gotove začine koji sadrže mononatrijev glutamat ili pojačivače okusa.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Za grlo, želudac i kašalj
Ekstrakti majčine dušice dio su ekspektoransa, a ulje ima fungicidna i baktericidna svojstva. Često se koristi u proizvodnji paste za zube. Osim toga, majčina dušica pomaže kod gastroenteritisa i vraća apetit.
